Dodajte avtentični okus dima na žaru
Kmalu po tem prvem prazgodovinskem kuhanju je nekdo opazil, da je pekoča različnih lesa ustvarila različne okuse v hrani. Nekateri okusi so bili dobri in nekateri okusi niso bili tako dobri. Seveda vemo, da so trdega lesa, kot so hrast, hickory in mesquite in sadni gozdovi, kot češnja, jabolka ali celo pecan, veliko bolj zaželeno za izdelavo dima .
Ko počasi kadite košček mesa, mu dajte dovolj časa in dima, da lahko absorbira okus dima.
Ko pa žar uporabljate, ni veliko časa za vnos dima v hrano. Prvo pravilo je, da ne izgubljate časa in lesa na stvari, ki preprosto ne bodo imele koristi od dimljenega okusa . Običajno gre za hrano, ki hitro kuhamo.
Primer v točki argumenta oglja proti plinu . Testni testi kažejo, da medtem ko povprečna oseba lahko pove razlike med zrezki, kuhanimi nad plinom in zrezki, kuhani nad ogljem, s hamburgerjem ne morejo povedati. Razlog? Hamburger ne porabi dovolj časa na žaru, da bi vzel dovolj dima in okusa, ki ga proizvaja gorečega oglja . Torej, polnjenje lesa za kuhanje vročega psa je verjetno izguba časa in lesa. Če pa pečete jagnječje ali praženo rebro, potem pojdite in zaslužite dim .
Ali želite uporabiti lesene kose, če želite uporabiti oglen žar? Če uporabljate standard, odstranite brikete s ogljenim ogljem, torej da.
Če gremo do dodatne milje, da bi našli peceljni oglje, potem verjetno ne bi potrebovali dodatnega dima, razen če vam je všeč ta način.
Za začetek žarjenja dodajte dodaten dim, tako da postavite koščke iz trdega lesa v vodo. Les mora biti nasičen z vodo, vendar ne mokro, ko ga dodate v ogenj, tako da ga potem odstranite iz vode, pustite, da se odteče, dokler ne ustavi kapljanje.
Če uporabljate žar za oglje , lahko dodate les neposredno na ogljik, ko je požar umrl. Kadar ste pripravljeni kuhati, dodajte kadilnico . Nobenega smisla ni, da dim zaradi dima.
Če dodate kajenje lesa na plinski žar, potem morate poskrbeti, da bo les izoliran od ognja. Ne želite, da se les hitro pregreje, in ne želite, da se pepel zbere v vašem plinskem rešetku. Obstaja več pripomočkov na trgu za držanje kajenja lesenih žetonov v vašem plinskem žaru; najpogostejša je škatla iz litega železa, ki se prilega pod kuhinjsko rešetko in nad gorilniki. Vendar pa je najpreprostejša in najcenejša enota folija folije. Vzemite svoj namočeni les in ga položite na kos folije, zložite ga, da ga obložite in nato skozi folijo udarite nekaj lukenj, da pustite dim skozi. Ta metoda deluje odlično in vse, kar morate storiti, je, da vrnete folijo, ko se ohladi.
Velika stvar pri kuhanju z dimom je vse eksperimentiranje, ki vam ga omogoča. V različnih kombinacijah lahko uporabite različne vrste lesa. Predlagam vam, da začnete s hrastom, to je dober blag les, ki ne bo premagal vašega kuhanja in vas bo začel na poti kuhanja z dimom.
Vso srečo.