Pojdi Beyond Gravy s tem Beurre Noisette recept za straneh ali vhodih
Beurre noisette , izrazito burr-nwah-ZET, je francoski izraz za "rjavi maslo" ali dobesedno "lešnikovo maslo". To je dobesedno sestavina za začimbe, nesoljeno maslo, kuhano v ponvi, dokler ne postane zlato rjav. Nastalo maslo ima oranžen okus in se doda zelenjavi, testeninam, ribam, omleti ali piščancem. Morski bas z gobovo špricjo je priljubljen obrok.
Kako narediti rjavo maslo
Kot morda veste, ima maslo majhno točko dima, zato ga nežno kuhamo, da ga "rjav" v ta namen vzame nekaj potrpljenja in natančnosti.
To je ena kuharska tehnika, ki zahteva stalno pozornost. Ne puščajte posode brez nadzora ali si z očmi odtipkajte maslo. Upoštevajte te nasvete za izdelavo svojega rjavega masla.
Prvič, uporabite ponev, ki ima dno, ki ni temno - iz nerjavečega jekla pan deluje čudeže. Segrejemo posodo na srednji vročini. Ne pozabite, da bo preveč toplote gorilo maslo, zato počasi začnite toploto. Maslo razrežite v žličke velikosti žlici in jih ločite. Začnite dodajanje masla v segreto posodo, ki jo je treba prilepiti ob času, ko se maslo združi drug ob drugem. Z uporabo razjeda, ko se maslo stopi, vrtite maslo, tako da kuhamo enakomerno. Občasno zavrtite posodo, da zagotovite opekline masla. Maslo se začne peno po 30 sekundah. Neprestano mešajte, ko se maslo začne taliti in beljakovine rjave. Bodite pozorni na barvo masla. Iščete zlato rjavo barvo. Ko to vidite, iz masla nalijte maslo v veliko skodelico ali kakšno drugo toplotno neprepustno posodo.
Lahko uporabite rjavi maslo za okus pražene zelenjave, na vrhu pečenega peciva ali kot omako za testenine, kot so njoki. Če ga ne uporabite takoj, ga hranite v nepredušnem vsebniku do dva tedna.
3 skupne vrste rjavega masla
Običajno je zlato rjava, rjavo rjava in skoraj črna rjava masla.
Njihove razlike so povezane z okusom in uporabo. Temnejši rjavi maslo, boljše so kot nasprotje sladkim jedem kot jabolčna galetka. Rjavo rjavo maslo dobro dopolnjuje ribje in testenine. Najlažji rjavega masla je najboljši na posodah, kot so pražena tkiva ali korenje, ki se uporabljajo v solatnih prelivih ali celo uporabljajo pri zaledenitvi masla.
Veliki rjavi masleni recepti
Kot gravies gredo, rjavi maslo je najbolje z dodanimi zelišči in začimbami. Žajbelj, sivka, taragon in limonin timijan sta odlična dodatka k osnovnemu rjavemu maslu. Tukaj je 5 receptov, ki uporabljajo rjavo maslo v predjedih: