Pseudocereali so rastline, ki proizvajajo sadje ali semena, ki se uporabljajo in porabijo kot zrna, čeprav botanično psevdorečnice niso niti trava niti prave žitarice. Pseudocereali so ponavadi visoko vsebujejo beljakovine in druge hranilne snovi brez glutena in se štejejo za celih zrn. Mnoga tako imenovana "starodavna zrna" so psevdorekali.
Primeri psevdocerialov vključujejo:
- Quinoa: Izgovorjena keen-wah, ta visoka vsebnost beljakovin, seme brez glutena, velja za žito, ko gre za kuhanje. To je edino "zrno", ki je popolna beljakovina. Visoko je v železu, kaliju, magneziju in vlakninah.
- Amaranth: Izgovorjen am-uh-ranth, to zrno je iz Mehike in je podobno pridelku na riž ali koruzo. Prav tako je brez glutena in podobno kot kinoa, z visoko vsebnostjo beljakovin, železa in vlaknin.
- Ajda: To seme brez glutena prihaja iz rastline, ki je bratranec zelenice, kot so rabarbara ali kislina. Na voljo je kot moko ali v čisti obliki. Ajda je visoka v magneziju, bakru in manganu, z visoko vsebnostjo vlaken, za katero je rečeno, da znižuje raven sladkorja v krvi po obroku.
- Chia semena: Prihajajo iz rastline v družini metin, seme chia so visoke z vlakninami, kalcijem, fosforjem in omega-3 in maščobnimi kislinami omega-6.
- Wattleseed: Tudi akacijevo seme iz svojega izvora avstralskega akacija, vatlice so pogosto opisane kot eksotična začimba. Najpogosteje se doda jedi iz tal.
- Kañiwa: Izgovarjani kan-yee-wah, se včasih zamenjuje s quinoa zaradi napačnega pisanja, toda ta manjši bratranec quinoa ima svojo identiteto. Njegov izvor, uporaba in priprava sta identična kinoonu, vendar nima saponinskega premaza, zaradi česar je malo lažje pripraviti.
Tukaj je nekaj načinov, kako lahko vključite ta zrna v vašo prehrano:
Kvinoja
V trgovini z živili boste zlahka našli rdečo ali belo (slonokoščeno) kvinoje, čeprav je tudi črno dokaj enostavno najti. Quinoa je zelo enostavno pripraviti. Če kupite predpran quinoa, morate le-to kuhati na dva dela vode v enem delu kvinoe.
Na primer dodajte eno skodelico suhe kinoje v dve skodelici vode v ponvi, jo zavrite, pokrijte in nato spustite toploto, tako da se simetrira 10 do 15 minut. Podobno kot kuharski riž. Lahko uživate v kvinavski navadni ali jo dodate v solato, juho, znotraj zavitke za pito, z lečo ali fižolom na večerji ali uživate z zajtrkom z grškim jogurtom, svežim sadjem in začimbami, kot je jabolko s cimetom.
Amaranth
Amaranth je treba kuhati 3 delov vode na 1 del amaranta. Če želite pripraviti, prinesite 3 skodelice vode v vrenje v loncu s tesnim navojem svinca. Dodajte 1 skodelico amaranta, pokrijte lonec in znižajte toploto. Pustite, da se ohladi, dokler se voda ne absorbira, to traja približno 20 minut. Dodajte veggije na žaru, meso ali tofu na postelji amaranth za krepko večerjo. Za zajtrk si privoščite amarant s sadjem, oreščki, maslom in rjavim sladkorjem. To je preprost način za pridobivanje zrnih brez glutena v vaši prehrani.
Ajda
Ajda gre v grozdih, surovih ali opečenih ali kot moke, kot je navedeno zgoraj. Vse, kar potrebujete kot osnovni recept za ajdo, je kardamom in tekoča stevia (ali vaše želeno sladilo). Kot amaranth, ajdova je treba pripraviti na 3 delov, kaj en del ajde. Dodajte ajdove vode in jih zavrite.
Spustite vročino in jo simulirajte 45 minut, dokler ne dosežete konzerviranja v obliki kaše. Dodajte kardamom in sladilom ter kakršne koli dodatne predmete, kot so sveže sadje, oreščki ali veggies, odvisno od tega, kaj vam je všeč in uživajte. Če se želite izogniti dolgotrajnemu času kuhanja, lahko le ajdovejdite pred njo.
Chia semena
Chia semena večkrat razširijo svojo velikost v vodo in vam pomagajo, da se počutite polnejše dlje. Pred tem jih je treba predhodno namočiti v vodo, potem pa vzamejo gelasto strukturo. Drug način, kako jih vključiti v vašo prehrano, je z uporabo semen sira. Chia je na splošno vidna v pijačah, kot so vadbeni napitki, ustekleničene pijače in podobno. Chia puding, chia kolački in škropljeni z jogurtom so nekateri drugi načini jesti seme chia.
Wattleseed
Wattleseed se običajno uporablja za izboljšanje okusa in se imenuje eksotična začimba.
Dodano je v sladoled, granolo, čokolado, kruh, maslo in celo pivo. Tradicionalne sladke omake in mlečne sladice tudi uporabljajo vattlinge, da bi okrepili okus sladokuscev.
Kañiwa
Kot je bilo že omenjeno, so navodila za pripravo kaniwa identična kiniji. Kaniwa je krhka in se ne izkaže za puhasto, kot kinoa. Dodajte mandljevo mleko, oreške in jagode za zajtrk, ki je bolj okusen kot večina. Tako kot kvinoja, se lahko dodaja tudi v solate, ki se prelijejo z fižolom, paradižnikom in koruzo, ali pa se dodajajo drugim žitnim jedem za teksturo.