Več o petem "Okusu"
Zahodniki poznajo štiri osnovne skupine okusov: sladko, kislo, slano in grenko. Za nekatere je lahko koncept umami ali "peti okus" nov. Nekateri hrepenijo umami, in morda biološki razlog za to. Oba amniotska tekočina in materino mleko sta v aminokislinah visoki, ki prinašajo okus umami, kar lahko osebo poišče v tem življenju.
Umami Taste
Umami opisuje hrano z inherentno umirjenostjo.
Opisano je bilo kot prstni ali mesnat. Umarom lahko okusite v živilih, kot so sir Parmezan, morske alge, miso in gobe, ki vsebujejo visoko vsebnost aminokislin, glutamata.
Glutamat ima kompleksen elementalni okus. Urad ZDA za prehrano in zdravila je določil mononatrijev glutamat (običajno imenovan MSG) kot varno sestavino, kar je povzročilo le manjše neželene dogodke, kot so glavoboli ali slabost pri majhni potrošnji.
Umami je opisano, da ima blago, vendar trajajočo pookusnost, povezano s slinavijo in občutkom nožnice na jeziku, ki spodbuja grlo, streho in zadnji del ust.
Zgodovina Umami
Umami pomeni "prijeten slasten okus" v japonščini. Priljubljenost umami se povečuje že od osemdesetih let, ko so se začele raziskave o petem osnovnem okusu.
Leta 1985 je Umami International Symposium na Havajih določil umami znanstveni izraz za ta peti okus.
Strokovnjaki s simpozija so se strinjali, da je umami sam in ne okrepi drugih osnovnih okusov. Za ugotovitev, ali je umami imel svoj okus, so morali raziskovalci dokazati, da umami ni bil proizveden s kakšno kombinacijo drugih osnovnih okusov. Ugami je bil ugotovljen, da ni odvisen od drugih osnovnih okusov, ima svoj poseben receptor za svoj okus, in nazadnje, da je splošno ugotovljeno v številnih živilih.
Uporaba glutamata pri kuhanju ima dolgo zgodovino. Fermentirane ribje omake, ki so bogate z glutamatom, so se v starih rimih uporabljale, fermentirane ječmenove omake, bogate z glutamatom, so se uporabljale v srednjeveški bizantinski in arabski kuhinji, fermentirane ribje omake in sojine omake pa so se zgodile v 3. stoletju na Kitajskem.
Umami Foods
Okus umami je mogoče najti v številnih živilih, zato vam ni treba iti v posebnost, da bi lahko uživali v okusu umami. Hrana z umami elementi, ki jih lahko najdete v vaši lokalni trgovini, vključujejo piščanca, govedino in svinjino ter paradižnike, sir, sojo, krompir in korenje. Čeprav so nekatera živila, kot so kombu morske alge ali kvas, ekstrakti Vegemit ali Marmite, je morda težje ugotoviti, če v bližini nimate posebnega trga.
Rise in Popularity
Umami je postal priljubljen kot okus s proizvajalci hrane, ki poskušajo izboljšati okus nizke natrijeve ponudbe. Kuharji dvignejo svojo kuhinjo z ustvarjanjem "umami bomb", ki so jedi iz več umami sestavin, kot so ribje omake. Nekateri kažejo, da je umami morda razlog za priljubljenost ketchupa.
Umami-Rich Recepti
Zdaj, ko je Umami zadel glavni trg, je buzzword, ki ga želijo uživati.
Obstajajo restavracije, ki igrajo svoje okusne ponudbe, da bi pritegnile tiste, ki se zanimajo za upogibanje mišice umami-okusa. Tudi vi lahko poskusite s tem umami okusom doma z nekaj recepti: česnovo maple portobello burgerje in jamon serrano bruschetta .