Enkrat samo za cesarje, sedaj ga lahko vsakdo uživa
Črni riž, imenovan tudi prepovedan riž ali "cesarjev riž", postaja vse bolj priljubljen zaradi visokih količin antioksidantov in vrhunske hranilne vrednosti. Prepovedan riž je zaslužil svoje ime, ker je nekoč pridržal kitajskemu cesarju, da bi zagotovil njegovo zdravje in dolgo življenjsko dobo. Prepovedan riž je srednjezrnati, ne-glutinasti dediščen riž z globok vijoličastim odtenkom in navaden, rahlo sladek okus. Ta celoten riž je bogat z antocianini, ki so antioksidantni pigmenti, ki dajejo rižu nenavadno barvo.
Glede na druge sorte riža je prepovedani riž v beljakovinah in železu; po kitajski medicini se šteje za tonik v krvi.
Poreklo črnega (prepovedanega) riža
Eden pridelki riža, ustvarjeni na Kitajskem pred približno 10.000 leti, so predniki več sto vrst sodobnega riža. Črni riž pa je edinstven. Njegova vijolična črna barva je rezultat visoke koncentracije antocianina. Je isti antioksidant, ki je odgovoren za barvo jajčevcev , borovnic, acija in jagodičja, kot tudi vijolične cvetače, vijolične koruze in krvavih oranžev. Večina gojenih riža proizvaja bela zrna, vendar barvo črnega riža povzroči mutacija genov. Japonski raziskovalci so ugotovili, da je sprememba gena, ki nadzira antocianin, preuredila, da bi ustvarila črni riž. Ugotovili so, da se je mutacija pojavila v podvrsti riža. Od takrat je bil riž ponovljen in prenesen na druge vrste riža s križanjem.
Gojenje črnega (prepovedanega) riža
Črni riž ni tako enostaven za gojenje kot druge sorte riža, saj le prinaša približno 10 odstotkov žetve, ki jo imajo druge sorte riža. Zaradi tega je riž zelo drag, zato je bil prvotno rezerviran le za najbogatejše bogato kitajsko royalty v času, ko je bil prvič odkrit.
Zrna se zdaj gojijo v jugovzhodnih azijskih državah - Indiji, Indoneziji, na Tajskem in v Kitajski. Zaradi svoje priljubljenosti v zahodnih državah je zdaj tudi v majhnih količinah tudi v južnih Združenih državah Amerike.
Črna (prepovedana) hranilna vrednost riža
V primerjavi z drugimi sortami ima črni riž več vlaknin in beljakovin kot rdeči, rjavi ali beli riž . To, skupaj z visoko stopnjo antocianinov, postane hranilnica. Pol skodelica pripravljenega črnega riža, izdelanega iz približno četrtine skodelice nekuhanega riža, vsebuje:
- 160 kalorij
- 1,5 g maščobe
- 34 gramov ogljikovih hidratov
- 2 g vlaknin
- 5 gramov beljakovin
- 4% DRV železa
Kje kupiti črni riž
Črni riž je bil prej na voljo le v gurmanskih trgovinah z živili in azijskih specialitetnih trgih. Toda zdaj, s svojo večjo priljubljenostjo, jo lahko najdete na Whole Foods, Target in Walmart, kot tudi na spletu na Amazon in drugih prodajalcih na drobno. Preverite, ali vaša soseska trgovina s hrano nosi. Črni riž lahko imenujemo prepovedani riž ali cesarjev riž v restavracijah.