Sir je organiziran v kategorije z različnimi značilnostmi, kot so vrsta uporabljenega mleka, tekstura sira in vrsta kože, ki jo ima. Ena od teh kategorij je "mehko dozorela", ki se nanaša na mnoge od teh značilnosti hkrati. Mehko zorenje se nanaša na vrsto kože na določenem slogu sira, teksturo sira in kako siri zoren (ali star). Siri v mehko zorjeni kategoriji so prav tako označeni kot sivki siriji .
Mehki zorjeni siri imajo tanko, belo ali smetano obarvano kožo, ki je mehka in užitna in včasih malo mehka. Skorja je pogosto brez okusa, če pa je sir preveč zrel, ima lahko neprijeten vonj in okus, ki je podoben amoniaku. Tekstura mehkega zornega sira je mehka ali polmehka, pogosto zelo kremna in slastna, včasih tudi iztisnjena. Okus mehkih zornih sirov je navadno opisan kot masleno, gobasto, kremasto, travnato in / ali garlicky.
Mehko zorjeni sir ima plesen (Penicillium candidum, camemberti ali glaucum), dodan mleku ali škropljen po kolutu sira. Ta plesen ustvarja mehko, belo kožo in pomaga tudi siru, ki dozori iz zunanje strani. S tem se sir najprej najprej zorijo do skorje in sredi kolesa sira je zadnji del za zorenje. Če ste kdaj narezali na kolo brie ali triple creme, ki je mehko in tekoče okrog robov ter svetlejše barve in trdnejše teksture v sami sredini, ste videli primer tega.
Ko se vklopi kolo sira, ne zori več.
Če sir ni kategoriziran kot mehko zoren, potem je bodisi svež sir, opran kozji sir ali naravni skorji.
- Sveži sir : svež sir nima skorje in ni stari več časa
- Pralni sir s sirom : Sir, ki je bil potopljen ali zbrisan s tekočino. Skorja je običajno rdeča ali oranžna.
- Naravni sojin sir : Zunanji del naravnega lupinskega sira naravnava naravno od stika z zrakom.
Nekaj primerov mehko zrcaljenih sirov
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt megla
- Tartuf Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Zeleni hrib s sladko travo
- Brunet
- Robiola
- Tropska krema Champlain Valley
- La Tur
- Kunik
- Zelena Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack