Kuhar, izvršni kuhar, Sous Chef in še več
Chef Jobs in Opis kuharskega dela
Ko greste v restavracijo, veste, kdo pripravlja hrano - to je oseba v beli jakni in veliki beli klobuk. Toda kaj je kuhar, vseeno?
Kaj je sous chef? Kaj pa izvršni kuhar? Tukaj je osnovni povzetek nekaterih najpogostejših kuharskih opravil in opisov delovnih mest kuharjev in kaj vse pomeni.
Chef (Chef de Cuisine)
V francoščini beseda kuhar pomeni "šef". To nam pove, da je kuhar nekdo, ki je odgovoren za nekaj.
Ampak kaj? Glavna kuharica, ki se včasih imenuje tudi "šef kuhinje" ali "izvršni kuhar", je zadolžena za celotno kuhinjo.
Vsak del poslovanja z živili, vključno z načrtovanjem menija, nakupom, zaposlovanjem in zaposlovanjem, je del opisa glavnega kuharja. To pomeni, da ima tudi celotno odgovornost za vso hrano, ki prihaja iz kuhinje.
Morda ste opazili eno ključno funkcijo funkcije, ki manjka iz opisa opravila glavnega kuharja: kuhanje . Tako je, glavni kuhar običajno ne kuha.
Morda ga boste videli, kako stoji okrog glave v kuharih (ali pospeševati ), temveč tako pogosto kot kuhar, ki to počne. Ko menite, da je izvršni kuhar, ključna beseda je izvršna : orodja njegovega dela so pisalna miza, telefon in odložišče, ne pa nož, žganje ali suté pan.
Sous Chef (drugi kuhar)
Sous chef (izgovorjen "kuhar SOO", iz francoske besede za pod ) je zadolžen za vse kuhanje.
Na nekaterih kuhinjskih posegih je šef kuhinje, da neposredno nadzoruje celotno kuhinjsko osebje, vključno s kuharji, prep cooki in pomivalnimi stroji.
Medtem ko je njegovo delo še vedno v glavnem nadzorstvo, lahko tudi sous chef naredi nekaj dejanskega kuhanja, na primer, da stopi v zamenjavo enega od kuharskih linij, če je potrebno.
Opis službe sous chef pogosto vključuje hitrejše ali posredovanje naročil linijskim kuharjem in zagotovitev, da skupina dela skupaj, da vse naloge dobi pravilno in jih nemudoma odpravi.
Chef de Partie (postaja kuhar)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") je oseba, katere naloga je, da dela postajo na vroči kuhalni liniji. Običajno se imenujejo kuharski kuharji, oni pa tiste, ki počnejo pravo kuhanje. Čeprav je vsaka kuhinja organizirana drugače, bo večina imela najmanj naslednje kuharske linije:
- Sauté Cook: odgovoren za vse omake in omake. Pogosto je tudi odgovoren za kuhanje ribjih predmetov, čeprav je morda tudi ločen ribji kuhar.
- Pečen kuhar: odgovoren za pražene in brazdane izdelke . Lahko pripravite tudi pečene in žarane izdelke, čeprav je lahko ločen ločen kuhalnik žarnic.
- Zelenjavni kuhar: odgovoren za juhe, škroge, kot so testenine in krompir ter druge rastlinske predmete.
Drugi kuharski poslovi
Nekatere kuhinje bodo imele različne kuharje, kot je pecivo kuhar, ki pripravlja sladice in druge pečene predmete ter shrambo kuharja ali garderjevega mesa , ki je odgovoren za prehrambene izdelke, kot so solate in prelivi, ozdravljena hrana, kot so klobase, paštete in terrini.
V nekaterih dejavnostih bo zaposlen tudi poseben kuhar, katerega delovna posebnost zavira meso in perutnino.
Razmišljate, kako postati kuhar? Oglejte si te 5 nasvetov za izbiro velike kulinarične šole .