Vsi švicarski sir nimajo lukenj
Švicarski sir se pogosto šali po imenu "sir podgana", ker je to vrsta sira, ki je vedno prikazana v risankih z mišji in podganami. Vendar pa vsi sir z luknjami niso švicarski sir in vsi švicarski sir nimajo lukenj.
Švicarske sorte sira
Dva najbolj znana originalna švicarska sira sta Emmental in Gruyére , ki sta zelo cenjena v fonduesih . Obstaja nekaj odličnih ameriških sirarjev, ki pozorno spremljajo švicarske tradicije in naredijo zelo okusne faksime sira Emmentaler in Gruyére.
Ameriški švicarski sir
Velike korporacije uporabljajo operacije v razsutem stanju, da bi švicarski sir dobili po razumni ceni. Ti siri so navadno označeni s splošnim izrazom "švicarski sir" in so izdelani iz pasteriziranega kravjega mleka. Ta sir je narezan in rezan, v rednih in nizko-maščobnih sortah. Zaradi množične proizvodnje za hitro distribucijo, je star samo približno 4 mesece, in na splošno, ima veliko blažje okus kot prava stvar. To se zlahka zlije in se pogosto uporablja v sendvičih .
Emmental sir
Znana tudi pod imenom Emmentaler in Emmenthaler , ta sir prevzame ime iz doline Emmental, kjer je nastala okoli leta 1293. Šteje se za najstarejši in najprestižnejši sir v Švici. Ta bledo rumeni sir je narejen iz delnega posnetega, nepasteriziranega kravjega mleka in ima blag, rahlo oreščen, maslen, skoraj saden okus. Luknje so od majhne do velike velikosti oljk.
ZDA različice uporabljajo pasterizirano mleko ali upoštevajo ameriško zakonodajo in neustrezen sir upadejo vsaj 60 dni. Narejen je v ogromnih kolesih do 220 kilogramov in jih je mogoče zlahka prepoznati po mestu, na katerem je žig. Ta trdni sir se zlahka zlije , kar je dobro za omake, enako dobro velja tudi za sadje in oreške.
Gruyére sir
Sestavina tega sira je dolina z istim imenom v Švici, Fribourg. Od Emmentala se razlikuje po tem, da uporablja kravje mleko z več maščobami, ki naravno sladke oreščeno, masleno okus. Gruyére je star tudi od deset do dvanajst mesecev in mu daje rjavo-zlato kožo. Center je bledo rumen in luknje so veliko manjše in bolj enakomerno razporejene od tistih v Emmentalu. Dejansko se med postopkom staranja lahko luknje skrčijo navzdol do skoraj nezanesljive velikosti. Gruyére je narejen v ogromnih 100-kilogramskih kolesih in prodan s klinom. Za razliko od Emmentala, ime Gruyére ni zaščiteno, zato na trgu obstaja veliko imitacij, vključno s predelanimi različicami. Preberite oznako, da se prepričate, da ste starejši Gruyére in ne imitacija. Gruyére se zlahka zlije, kar naredi odlično za gratinice in dobro prehaja z mesom in zelenjavo . Prav tako sije kot predjed ali desertni sir .