To je eleganten in prvovrstni tečaj, ki se ustavi. Vsekakor lahko pripravite sveže testenine za ta recept, namesto tega pa je lažja alternativa z uporabo wonton ovitkov. Ker obstaja več korakov pri izdelavi raviola, ponavadi naredim veliko serijo in jih zamrznem za kasnejšo uporabo.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednji skuter za butternut
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica neoluščenega masla
- 3 žlice šalotke (mleto)
- 3 žlice težke smetane
- 4 žlice parmezana (naribanega)
- 1 muškatni muškatni orešček
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- 1 paket wonton ovitki
- 1 veliko jajce (pretepljeno z 1 čajno žličko vode)
- Moka (za prašenje)
- 1/2 skodelice lešnikov
- 4 žlice neoluščenega masla (hladno)
- 1 žlica nesoljeno maslo (mehčano)
- 1/2 skodelice belega vina (suha)
- 1/2 skodelica težke smetane
- 1/2 skodelice piščančje juhe
- 1 žlica limoninega soka (sveža)
- 2 žlici žajbelj (sveže, mleto)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 375 ° F. Ležite lešnike na pecilni plošči in pečico v pečici 15 minut. Prenesite lešnike na kuhinjsko brisačo in brskate, da odstranite kože. Grobo zrezajte lešnike in pustite v prahi.
- Razdelite buteljko squash na polovico in rub na eni žlici oljčnega olja na mesu in položite na stran pepela. Pečemo 30-35 minut, dokler vilica brez težav ne prebije mesa. Pustite, da se squash ohladi, nato pa zaprite meso in pire v predelovalniku ali mešalcu, dodajte malo vode, če je potrebno.
- Melite 1 žlico masla v velikem ponevu in ko se pene umirjajo, dodajte 3 žlice šalotke in zmešajte 1 minuto. Dodamo squash pire in kuhamo na srednji vročini, mešamo pogosto, 2 minuti, dokler squash je nekoliko suha. Sezono z ¼ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke črnega popra. Mešajte v 3 žlici težke smetane in kuhajte še 2 minuti. Odstranite z vročine in dodajte 4 žlice naribanega parmezana in ščepec muškatnega oreščka in premešajte, dokler ne zmešajte. Dovolite čas, da se ohladi.
- Napravo za pekač postavite z voščenim papirjem in prahom z moko. Postavitev 12 wonton ovitki na čisto površino. Postavite 1 čajno žličko polnjenja v sredini vsake wonton. Preluknjano jajce rahlo očistite 4 wontons. (Ščetkanje samo 4 hkrati preprečuje sušenje pretepljenega jajca.) Na vrhu vsakega položite omotni ovitek in nežno pritisnite nežno od središča polnila do robov, iztisnite vse zračne mehurčke. Prenesite ravioli na list papirja s podlogo iz voščenega papirja in ponovite s preostalimi 8 wontons, s čopičem 4 hkrati. Na vrhu raviola položite še en list voščenega papirja in rahlo prah z moko. Naredite še 12 raviolov in jih položite na drugi list papirja iz voska. (V tem trenutku lahko ravioli zamrznemo.)
- Za belo vino kremno omako: v majhni ponvi segrejte 1 žlico masla in ko se pena zoži, dodajte šalotke in žganje 2 minuti, dokler se ne zmehča. Dodajte belo vino, smetano, piščančjo juho in limonin sok ter kuhajte 10 minut, dokler se ne zniža za polovico. Vžgeš na hladnem maslu 1 žlica hkrati. Mešajte v mleto svežo žajbelj.
- Prinesite veliko lonec vode na nizek vrel in dodajte ravioli. Nežno premešajte raviole, da se ne zležejo skupaj in simulirajo 4 minute. Z žlebasto žlico, odtekajte in prenesite 4 ravioli na vsako ploščo. Sesajte z belo vino kremno omako in potresite nape na ležeče lešnike.