Potrebujete vročo peno. Hitro hrano kuhate
Beseda sauté se nanaša na obliko kuhanja s suhim vročinstvom, ki uporablja zelo vročo posodo in majhno količino maščob, da hitro hrani hrano. Tako kot druge metode kuhanja s suhim vročino , sutéeing rjavi površino hrane, ko kuhanje in razvija kompleksne okuse in arome.
Ko je pečenje, je pomembno, da se pan zelo segreje, nato dodajte maščobe (maslo ali olje) in pustite, da se vroči, preden dodate hrano v ponev.
Ta vroča maščoba pomaga obložiti hrano, tako da bo površina enakomerno rjava .
Drug ključ je preprečiti preobremenitev ali prenatrpanost posode. Da bi dosegli želeno obarvanje hrane, mora posoda ostati vroč v celotnem procesu kuhanja. Preveč hrane v panu odteka toploto, kar povzroča, da je hrana parna ali vrela, ne pa suté.
Končno, ko ste sami, želite hraniti hrano. Beseda sauté dejansko pomeni "skok" v francoščini. Pršenje ali prelivanje hrane v ponev zagotavlja, da kuhamo enakomerno, vendar tudi pomaga ohranjati vročo vročino.
Razlog, da je pomembno, da se hrana giblje okoli, je, da ko vroča stvar ustreza hladnejši stvari, se njihove temperature na koncu srečujejo sredi. Hladnejša stvar postane toplejša, medtem ko vroča stvar ohladi.
Kako deluje Sautéeing
Za ponazoritev si zamislite posodo z zelenim fižolom, ki v njej kuhata. Fižol na dnu posode, najbližji viru toplote, je prijeten in vroč, medtem ko so tisti na vrhu, kjer so izpostavljeni zraku, hladnejši.
In dlje, ko sedijo tako, postane to večje razlike v temperaturi.
Do sedaj je tako dobro. Vendar pa boste na koncu želeli tudi kuhati fižol na vrhu. In ko jih zavrtite, tisti z vrha pridejo v stik s površino pan in, ker so hladnejši, dejansko znižajo temperaturo posode .
To vodi k istemu problemu, ki je bil omenjen že prej, kjer hrana konča s parjenjem, ne pa s pečenjem. Zato poskušamo ohraniti vse, kar se giblje bolj ali manj nenehno.
Da bi to olajšali, imajo nekaj suté posode s poševnimi stranicami, zaradi česar je lažje premikati te predmete v posodo, ne da bi jih obrnili po kuhinji. Vendar pa je treba omeniti, da je ta tehnika drsenja ali prekucanja resnično praktična le z manjšimi kosi hrane, zlasti z zelenjavo.
Torej za zrezke, večje kosi perutnine, ribjih filetov in tako naprej, smo bolj verjetno uporabili tehniko, znano kot pan-cvrtje, ne pa zažiganje - tudi če je posoda dejansko imenovana sautéed filet podplatov ali karkoli. Za demonstracijo, tukaj je video o tem, kako zmešati zelenjavo.
Mimogrede, ko si doma doma, dejansko ne moraš prehiteti hrane v ponvi. Če tega še niste nikoli storili, ne želite, da bi se končali s hrano po vsem tleh, ali vaši otroci ali vaši hišni ljubljenčki. Lepo je uporabiti leseno žlico ali ognjevarno lopatico, da bi premikali hrano. Če pa želite vaditi, uporabite hladno ponev z nekaj suhimi zrnmi v njem.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Kaj je cvrtje? To je zelo podobno kot sutéeing, vendar z nekaj ključnimi razlikami.
Poleg dejstva, da ni preveč, se s ponevom uporablja nekoliko več maščob in rahlo nižje temperature, kot je sutéeing. Zaradi tega je dobra metoda za kuhanje večjih koščkov mesa, ki ne bi imeli dovolj časa za kuhanje, saj s hlajenjem hrane v hlevu ni zelo dolgo.
Zato se v pečici pogosto končajo večji kosi mesa po tem, ko je površina kuhana do želene stopnje.
Oglejte si tudi: Kako premešati Fry