Ta metoda traja dlje kot tradicionalna ali mikrovalovna roux, vendar potrebuje manj pozornosti. Čeprav ga morate premešati vsakih 20 minut, vam ni treba skrbeti, da bi se pregoreli ali kuhali prehitro. Za to roux je trajalo 2 1/2 ure pri 350 ° F, da bi dosegli temno ali čokoladno barvo (glej fotografijo).
Če boste v kuhinji vedno porabili čas, lahko z uporabo te metode preprosto naredite veliko količino rouxa. Samo 20 minut nastavite časovnik in premešajte vsakič, ko časovnik zazvoni, dokler ni roux želena barva.
Temnejši roux (tisti, ki je bil kuhan dlje) bo imel več okusa, vendar bo imel manj izgube moči; to je zato, ker moka izgublja svojo sposobnost, da se zgosti toliko, kolikor je kuhano.
Zdi se, da je roux zelo hitro kuhanje ali zelo temen, obrniti vročino. Predvsem mešajte skoraj nenehno - vsaj vsakih 15 sekund; z vsakim premešanjem postane roux le malo rjavo. Uporabljam ravno kovinsko lopatico (kot stružnica za palačinke), saj pokriva več površin kot žlico.
Ko roux doseže želeno barvo, lahko nadaljujete s receptom in dodate sveto trojico čebule, zelene in paprike ter karkoli glavne sestavine, ki jo uporabljate, ter začimb in vode.
Rouxmor (ali Roux Humor)
Kot pri skoraj vseh vidikih svojega življenja, imajo Cajunovi številne šale o kuhanju - obstajata dve, ki se pogovarjata s skoraj vsako razpravo o rouxu. Vprašanje se postavlja: "Koliko časa traja, da bi se roux?" In odgovor, če eden od dveh:
1. Količina časa, potrebnega za pijačo šestih piv ali piva
2. Koliko časa je potrebno za pivo in pijte lonec kave.
Želim deliti razgovor s kuharjem Kevinom Beltonom iz šole za kuhanje v New Orleansu, ki je bila v kuharski knjigi, duši in spici Heidi Cusick-Dickerson. Kevin ima lepe spomine na svojo mamo, ki je roux. " Spominja se:
"Moja mama je naredila roux na visoki temperaturi, tako da ni trajala tako dolgo, vendar je ni mogla zapustiti, ne glede na to, ali je zazvonil zvonec ali kaj podobnega. To pomeni, da sem imel dobrih petnajst minut, da skočim s postelje in me ni mogla ujeti, ker je naredila roux. Na čas sem se naučil, da je vonj, ki prihaja iz rouxa. Ko se začne rjavo, ima moko navaden vonj, kar pomeni, da je skoraj končano. se je spreminjal in vedel sem, kdaj se spraviti iz postelje
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice vsestranske moke
- 2 skodelice olja
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 ° F.
- Mokro in olje razbijte v litje ali ponvi z litega železa, dokler jih gladko in brez kruha nehate.
- Položite roux v pečici približno 2 do 2 1/2 ure, temeljito ga premešajte vsakih 20 minut, dokler roux ni želena barva: lahka, srednja ali temna - aka blondinka, arašidovo maslo ali čokolada. (Za roux je potreboval približno 2 1/2 ure, da dosežete čokoladno barvo, ki jo vidite na fotografiji.)
Naredite Ahead Roux
Če roux napolnite, če je potrebno, ga prenesite v veliko stekleno ali plastično posodo, da ustavite postopek kuhanja, občasno premešajte, ko se ohladi. Roux lahko hranite v hladilniku za dva meseca ali v zamrzovalniku šest mesecev.
Če zamrznete roux, položite 1 žlico rouxa v vsakem odseku pladnja za ledeno kocko in, če je čvrsto, prenesite v vrečo z zamrzovalnikom. Ko recept recemo za 1/2 skodelico roux, izpuščajte 8 kock (8 žlic ali 1/2 skodelice). Prav tako lahko uporabite kocko ali dva naenkrat, če je vaše obara, juha ali omaka potrebno malo zgostitve.
Količine
3 skodelice olja + 3 skodelice moke = 3 2/3 skodelice roux
1 skodelica olja + 1 skodelica moke = 1 skodelica plus 3 žlice roux
Če recipe zahteva roux z 1/2 skodelico olja in 1/2 skodelico moke, uporabite 1/2 skodelice pripravljene roux ali količino pripravljenega rouxa, ki ustreza količini moke, ki se zahteva v receptu.
Za zgostitev 6 do 8 skodelic tekočine za gumbo, juho ali drugo posodo uporabite 1 skodelico, pripravljeno roux, ali začnite z 1 skodelico in 1 skodelico.
Kaj iskati pri kuhanju Roux
Po nekaj minutah roux verjetno postane penasta in ostane tako nekaj minut. Po približno 10 minutah bo roux začel postati temno in bo razvil orehovo dišavo. Po približno 20 minutah bo roux začel kuhati hitreje in ga je treba skrbno paziti, da ne bo goril. Če je potrebno, spustite toploto - požgano roux je primeren samo za smeti.
Če roux začne kaditi, spustite toploto ali izklopite za nekaj, da se roux ohladi.
Če olje postane vroče od točke, ko se začne kaditi, lahko negativno vpliva na okus.
Oglejte si te povezave, če želite izvedeti več o izdelavi rouxa , tradicionalnih in mikrovalovnih roux ter svetega trojstva kuhanja Cajuna .
- O Rouxu
- Tradicionalni Roux recept (blondinka)
- Mikrovalovni Roux recept
- Sveto trojstvo kuhanja v Cajunu
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 200 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 705 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 4 g |