Skirt je dobro marmoriran, sočno in aromatično rezano goveje meso, ki je idealno za pečenje na žaru. Narežemo na zrno, zrezek je nežen, vendar ima velik žvečilni gel in velik okus. (V tem receptu lahko uporabite tudi zrezek z bokom .) Marinada pravzaprav ne dodaja veliko mesu mimo štirih ur, vendar si lahko v hladilniku popolnoma prenočite zrezek čez noč. Privedite na sobno temperaturo pred žganjem.
Kaj boste potrebovali
- 1 chipotle čile poper v adobo omako, mleto
- 3 pomaranče, sok
- 2 limete, sok
- 1/4 skodelice sojine omake
- 2 žlici medu
- 1/3 čaša rastlinskega olja
- 1 žlica naribanega limetinega lesa
- 1 žlica naribana oranžna lupina
- 2 zelena čebula, tanko narezana, vključno z zelenci
- 4 česna čreda, mleto
- 1 žlička Kosher sol
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 2 kilograma
- krilo zrezek , razrežemo na 3 kosov
Kako narediti
- V veliki skledi skupaj zmešamo sesekljan čilot, pomarančni sok, limetin sok, sojino omako, med in rastlinsko olje. Mešajte v limonini lupini, oranžni lupini, narezane zelene čebule, mletega česna, nagobčnika in sveže mletega popra.
- Steklene koščke krzna razporedite v stekleni pekač ali drugo nerazredčeno posodo in prelijte marinado čez zrezek, razprostirajte marinado, da so zrezki prevlečeni. Pokrijte s plastično folijo in hlajite najmanj 4 ure ali čez noč, občasno obrnite zrezke krila. (Drugače, postavite krilo v krilo v veliko plastično vrečko z zadrgo, nato pa nalijte marinado. Iztisnite zrak v vreči in pečat. Razdeli marinado čez zrezek in v hladilniku.)
- V hladilniku vzemite suknjič vsaj 1 uro pred žganjem, da se prinese na sobno temperaturo. Odstranite zrezke krila iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Prenesite marinado v ponev in jo zavrite, nato spustite vročino in potopite, dokler se ne zniža za polovico, 10 do 15 minut
- Ogrevalje ogljika ali plina na ogenj in olje stojalo. Potegnite zrezke, posušite s papirnatimi brisačami, nato pa obojestransko sezono sperite s košerjevo soljo in sveže mletim poprom. Polagajte zrezke na žaru in kuhajte 5 minut, nato jih zavrtite in kuhajte drugo stran še 5 minut za srednje redke. (Boste želeli lepo oznako na vsaki strani.)
- Prenesite zrezke na rezalno ploščo ali drugo delovno površino in pustite, da se počivate 5 minut, preden se rezanje rahlo porežite na zrnju. Spoon manjše marinade nad zrezek (ali na strani v gumijasti čoln za goste, da se žlicajo) in služijo takoj.