Regija Katalonije ima svoje edinstvene kulinarične navade in jedilniki so eden izmed njih. Calçots so različni plemenki iz Lleida (Lerida). Kalko iz Vallsa , Tarragona je Evropska unija registrirana kot zaščitena geografska označba. So podobni por, večji od tipične zelene čebule in tudi blažji.
Kako se odrasli kilogoti ?
Čebula je dvakratna rastlina, kar pomeni, da potrebujeta dve sezoni za dokončanje ciklusa proizvodnje semen-semen.
Seme čebule, ki so posajene spomladi, se bodo povečale ali "nastavile", ko bodo dnevi postali dovolj dolgi. Žarnica nato raste in umre. Vsaka čebula, ki se ne prideluje, bo ležala v mirujočem položaju in nato znova vzhajala naslednje leto. Ne postavljajo žarnic, ampak cvetijo in pojdimo v seme. Poseben način pridelovanja kalocev prekine ta cikel.
Kalcoti so v stoletjih gojili v regiji. V poznih osemnajstih letih jih je kmet v Vallsu začel obdelovati na poseben način. Začel jih je pokrivati z zemljo, tako da užitni del ne postane zelen, a ostane bela podobna metodi rastočih belih belušev. V katalonskem jeziku, to imenujemo kalzar, kar pomeni, "da se oblečejo obutev." Harvest začne v novembru in se nadaljuje skozi april. Prvotna kalčotada je bila od februarja do marca, vendar je postala tako priljubljena, da je bila sezona razširjena. Najbolj znana praznovanja kalçotade poteka v Vallsu zadnji teden januarja.
Kako kuhati kocke
Tradicionalna katalonska metoda kuhanja kalocitov je, da jih žarimo na gorečem žaru. Kalaži so zaviti v časopisih, zaradi česar so nežni. Postrežejo se na strešnik terakotne strehe, ne pa na ploščo, tako da so topli. Diners odlepijo črni zunanji sloji, nato pa potopite žarnice v salvitxado , omako iz mandljev, paradižnika, česna, paprike, kisa in olja.
Uživajte v tej jedi s kozarcem rdečega vina.
Naredite Calçotado doma
Če ne živite v regiji Cataluña, namesto kalocita uporabite veliko zeleno čebulo. Grill jih na žaru in jim služijo s salvitxada omako.