"Sveže" ne more biti kar se zdi
Sveža riba je vedno boljša od zamrznjene, kajne? Pravzaprav to morda ni vedno res.
Zaradi sodobnih tehnik zamrzovanja je veliko rib v zamrzovalnem delu boljše od tistih, ki so v bližini. Zakaj? Ker je na čolnu zdaj zamrznjeno veliko rib, le nekaj minut po ujetju, z enotami za zamrzovanje bliskavic, ki vzdržujejo temperaturo, ki je daleč pod običajnim zamrzovalnikom. Ribogojnice so zamrznjene na mestu samem, saj so zamrzovalna postrojenja vgrajena na kmetiji.
Ker je uvoženih več kot 85 odstotkov morskih sadežev, večina rib je zamrznjena, preden jo dobi na naš lokalni trg ali trgovino z živili. Nekatere ribe, ki so označene kot "sveže", so v resnici prej zamrznjene, medtem ko bodo ugledni ribiči to razkrili, ne pa vsi ribji trgi.
Vaša lokacija je pomembna
Nekaj, na katerega je treba razmisliti pri izbiri med svežimi in zamrznjenimi ribami, je vaša geografija: Ali živite v 100 milj od obale ali Velikih jezer? Če je tako, potem je nakup sveže ribe dobra ideja, če so ribe, ki jih izberete, lokalne in sezonske.
Lahko dobite odlične sveže ribe v notranjosti, vendar bodo cene daleč višje in igra rulete, ki jo igrate, postane bistveno bolj tvegana. Lobsteri so klasičen primer: ne potujejo dobro in jedo živo govedo Maine na Zahodni obali ni najboljša ideja, saj bodo v slabem stanju in bodo dvakrat višja od cene istega raka v pristanišču Bar ali celo New Jersey.
Če želite jastog Maine v Kaliforniji, je najbolje, da se repi zamrznejo. Mimogrede, enako velja za vzhodne, ki želijo Dungeness rakovic.
Iskanje najsvetlejšega zamrznjenega
Jasno je, da gre za nakup zamrznjenih rib, vendar niso vse zamrznjene ribe ustvarjene enake. Obstajajo nekateri trgi, kjer obstajajo vrstice po vrstah rib, ki se preprosto vržejo v paket stiropora in pletajo v zamrzovalniku.
Nočeš kupiti tega. Če želite najti najboljše blazno zamrznjene ribe, morate poiskati eno od dveh stvari:
- Vakuumsko zaprta riba. To so vedno najboljše stave.
- Riba z debelo glazuro ledu na njem. To je starejša metoda zmrzovanja, ki varuje ribe dobro.
Prednosti zamrznjenih rib
Za zamrznjene ribe je veliko dobrih razlogov, vključno z okusom, udobjem in ceno. Ker so ribe zamrznjene na vrhu svežine, so vsi okusi in prehrana ter njegova tekstura zaklenjeni. In dokler so ribe ustrezno zamrznjene, ni pomembno, ali so debele zrezke ali debele filete ali mastne ribe ali pusto.
Ko gre za udobje, nič ne bije zamrznjenih rib. Predstavljajte si, da je konec dolgega dneva, niste načrtovali večerje in želite nekaj hitro kuhati. Ti dobro pakirani zamrznjeni ribji fileti so vaš odgovor! Lahko jih preprosto odmrznejo, preprosto postavite v skledo vroče vode (najprej vstavite ribe v plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti), dokler se fileti ne morejo nekoliko upogniti. Če imate vitke ribe, kot so trska ali tilapija, jih lahko postavite neposredno v posodo ali pečico - ni potrebno odtaljevanje.
Zamrzovanje prav tako podaljša sezono rib, tako da ribe, ki se poleti ujamejo v slastno zdravljenje sredi zime.
In kot ste morda domnevali, so zamrznjene ribe bolj dostopne kot sveže - približno 20 odstotkov cenejše!