Ta slasten recept za svinjsko nogo je kot nalašč za vsako veliko zabavo ali počitniško hrano. Komarček in svinjina sta namenjena drug za drugega, kar je povzročilo sočno slastno nogo. Preizkusite ta recept namesto tradicionalnega pršuta . To boš absolutno ljubil!
Kaj boste potrebovali
- 8-10 kilogramov netopljenega svinjskega noga brez kosti (s peljem ali brez nje)
- Za rub:
- 3 žlice / 45 ml
- seme komarčka
- 2 žlici / 30 ml grobe soli
- 2 žlici / 30 ml celih črnih peric
- 2 žlici / 30 ml oljčnega olja (dodajte več, če je potrebno)
- 1 žlica / 15 ml čebule v prahu
- 1 čajna žlička rdečega popra paprike (manj ali manj izpustite v okuse)
- 6-8 stroka česna (mleto)
- Za injekcijsko marinado:
- 1/4 skodelice / 50 ml suhega belega vina
- 2 čajna žlička / 10 ml jabolčni kis
- 2 čajni žlički / 10 ml semen fennelov
- 1 čajna žlička / 5 ml oljčnega olja
- 1 čajna žlička / 5 ml celih črnih peric
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml česnovega prahu
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml čebule v prahu
Kako narediti
1. Začnite postopek mariniranja vsaj 12-24 ur vnaprej. V marmelado za moko ali kavni brusilnik položite 2 čajna žlička / 10 ml semen fennelov in 1 čajno žličko / 5 ml črnega popra. Pulverite v fin prah. Čim bolje je, ker mora iti skozi iglo. V posodo dodajte prašnate začimbe in jih kombinirajte z ostalimi sestavinami za injiciranje marinade. Zmes mora biti dobra in vodna.
Dodajte več vina ali vode, če je mešanica pretirana. Dati na stran.
2. Pečemo na veliko rezalno ploščo in posušimo s papirnatimi brisačami. Prepričajte se, da je na površini in površini, kjer je pečena, omejena vlaga.
3. Zberite marinirane sestavine v brizgo in jih injicirajte na več mestih po pečenju. Prepričajte se, da obrišite presežek, ki se mehurči do površine. Vbrizgavanje pomaga okusiti meso na notranji strani, zato bodite radodarni. Pokrij pečenka s plastično folijo, položite na veliko ploščo ali pergamento obloženo folijo in jo položite v hladilnik 12-24 ur.
4. Pripravite rub. To bo lepljivo, mokro rub, ki se bo držalo pečice. Torej, poskrbite, da ima dobro doslednost pri uporabi. Ni suhe ali preveč tekoče. Morala bi biti pasta. Seme janežev in poperke popijemo v mlinček za moko (ali kavni brusilnik) za srednje grundiranje. To ne bo tako kot fino mletje za injekcijsko marinado, ampak bo ohranilo veliko svoje teksture. Cilj je, da ga zlahka razrežemo, da bi ga lahko ščitili. Dodajte zmlete začimbe v srednjo skledo in dodajte vse ostale sestavine, razen oljčnega olja. Počasi prelijemo v olje, dokler ne dosežete pasti podobne konsistence. To lahko zahteva manj ali malo več, kot je navedeno v receptu. Združite in pustite stran.
5. Odstranite pečenko iz hladilnika in vzemite plastično folijo. Pečemo na veliko rezalno ploščo in povrhnjo površino posušimo s papirnato brisačo. To bo odstranilo vso vlago, ki se je nahajala čez noč v hladilniku.
6. Z ostrim nožem naredite rahle diagonalne reže vzdolž nekuhane pekoče (preskočite ta korak, če pečica to nima), in naredite diagonalne reže v nasprotni smeri, ki ustvarjajo diamantni vzorec. Popijte celotno pečenko, znotraj in zunaj z mokrim rubom. Poskrbite, da ga boste uporabljali in dobili vsak kavelj. Pečemo na sobni temperaturi 15-20 minut, medtem ko pripravite žar.
7. Pripravite žar za srednjo toploto, posredno kuhajte. Svinjska noga traja od 4 do 6 ur, da se popolnoma kuhamo, tako da, če uporabljate plinsko enoto, se prepričajte, da imate veliko propana.
8. Uporabite kuhinjske vrvice, da pritrdite pečenko. Za pečenje boste morali približno 4-5 krat iti, da bi ga pravilno zaprli. Tie trdno.
9. Z drsnim drogom vodite skozi sredino svinjske pečenice in varne vilice. Celotno stvar vrnite na rezalno ploščo in odnesite na žar.
10. Svinjsko pečenje položite na žar. Postavite aluminijasto posodo pod vodo z notranjostjo približno 1 ". Pražite pečeno 4 do 6 ur ali dokler notranja temperatura v najhujšem delu pečenja ne doseže najmanj 165 stopinj F.
11. Po kuhanju odstranite pečenko z drogom in še vedno nedotaknjena vilica. Postavite na rezalno ploščo in pokrijte z aluminijasto folijo. Naj se pečemo 15 minut.
12. Z uporabo toplotno obstojnih rokavic skrbno odstranite paličico in vilice. Morda potrebujete dober klešč za delo. Odklopite in odstranite kuhinjske vrvice. Pražite na 1/4 "debele rezine in pospravite na krožniku.
Postrežite s svojimi najljubšimi počitniškimi ali večerjskimi stranicami. Ostanki so super v sendvičih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1131 |
| Skupna maščoba | 64 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 29 g |
| Holesterol | 394 mg |
| Natrij | 1,685 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 124 g |