Tradicionalno češko veliko nočno polnjenje je bilo prvotno narejeno s šestimi vrstami mesa: svinjino, ovčjo, zajcem, jagnjetino, kozo ali teletino. Ko se uporablja meso iz glave telečjega mesa, se je nadevalo imenovano "majhna glava". Včasih je bila dodana še drobovina. Če imate vegetarijanski gost, ki obiskuje vaš velikonočni obrok, ali pa bi se radi odpovedali mesu iz drugih razlogov, lahko zamenjate meso za več zelenjadnic, kot so gobe.
Pomemben del dopusta, obstaja toliko različic, kot so kuharji. Edina stvar, ki jo imajo vsi skupaj, je uporaba spomladanskih zelišč.
Kaj boste potrebovali
- 1 3/4 kilograma (800 g) prekajena svinjina (ali kombinacija prekajene svinjine in svinjskega ramena)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec allspice
- 1 lovorjev list
- Pinch of rosema ry
- 11 zvitkov (kockasto)
- Pinch of n utmeg
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- 2 skodelice spomladanske zelenice (drobnjak, peteršilj, mlade koprive in zelenka od ninče, sesekljane)
- 6 velikih jajc
- 1 žlica masla (za mast)
Kako narediti
- Ogrevana pečica do 350 F / 180 C.
- V velikem skladišču postavite prekajeno meso in dodajte dovolj vode za pokritje. V vodo dodajte sol in poper, muškatni orešček, allspice, lovorjev list in rožmarin. Prinesite do vrenja in kuhajte, dokler ne ponudite. Pustite, da se meso ohladi v vodi in ga razrežite na kocke.
- Vložite 11 zvitkov in jih postavite v večjo skledo. Če je potrebno, po kocke nalijte nekaj mesnatosti za kuhanje, da zmehčate.
- Mešane kocke zmešamo z mehkimi krušnimi zvitki, prilagajamo sol in poper, dodamo muškatni orešček, čebulo, česen in spomladanske zelenice.
- Ločimo jajca in mešamo rumenjake v mešanico mesa. Pobijte beljakovine, dokler se ne trdijo in se zložite v mešanico mesa.
- Nalijte se v posodo za krušje ali na veliko posodo, ki je bila namažena z maslom. Pečemo do zlate rjave - približno 1 uro. Če se vrh prelije prehitro, ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo.
- Pustite, da se ohladi na žični stojalu približno 10 minut in ga razmažite, če je pečen v lončku in rezino. V nasprotnem primeru iz kesonolne posode izrežite na posluževalne plošče. Ostanki hladilnega sredstva bodo ponovno ogrevani naslednji dan.
Češki jedmi, ki so jedli med svetim tednom
Skozi Sveti teden se v čeških kuhinjah vsak dan pripravi nekaj posebnega. V Beli uri, pekočo polnjenje (nádivka) in sladka peciva se pečejo.
Na velikonočni nedelji, ki je vrhunec velikonočnega praznovanja, ni bilo le raznih peciv, Judas Buns, obrokov iz graha (pučálky), ampak tudi mesne juhe in praženega mesa.
In nenazadnje, sladka velika jagnjetina (beránek) torta (podobna poljskemu baraneku ) služi kot sladica, ki nadomešča pravo jagnjetino, ki je bila za mnoge družine nezamenljiva. Velikonočni ponedeljek je sestavljen predvsem iz jajčnih jedi, ki simbolizirajo ponovno rojstvo. Druga velikonočnica (nádivka) je bila pečena.
O čeških posebnostih
Češke specializacije je projekt, ki ga vzdržujejo združene sile Agencije CzechTourism, češko združenje hotelov in restavracij ter češko združenje kuharjev in slaščičarjev. Cilj projekta je povečati ozaveščenost o čeških regionalnih kuhinjah in podpreti restavracije, ki ponujajo sodobno tradicionalno češko kuhinjo.
Predstavlja češko kuhinjo s svojo raznolikostjo med regijami, različnimi edinstvenimi jedmi in širokim obsegom njihove priprave. Češke restavracije zagotovo ponujajo svojim strankam kakovostno storitev. Poleg tega je češka posebna ponudba tudi certifikat, odobren za restavracije, kjer lahko kupci zagotovo dobijo tradicionalno češko hrano najvišje kakovosti.