Nenavadna in sočna tradicija spomladi
Prihod pomladi ne samo napoveduje začetek kuharske sezone na prostem, temveč tudi tradicionalno jagnjetino. Ritualistično sem vsako vikend pustil en vikend za grmenje jagnjetine . Včasih je to noga ali stojalo, pogosto pa je kup jagenjčkov. Seveda vedno dobim iste izgovore, ko povabim prijatelje in družino na to večerjo. Resnica je, da večina ljudi misli, da jagnjetina ima preveč močan okus.
Mnogi vam bodo povedali, da jih sploh ne marajo. Povprečni Američani vsako leto jedo manj kot en kilogram jagnjet.
Resnica je, da če bi večina ljudi imela okus dobrega, pravilno kuhanega jagnjeta, bi spremenili svojo melodijo. Vabim vas, da se mi letos pridružite in poskusite dobro jagnječo kruh na žaru. Stavim, da boste postali redni privrženci te tradicije. Evo kako:
Izbira: Začnite tako, da izberete desno sekanje. To zahteva natančen pregled etikete in morda kratek pogovor z mesarjem. To, kar iščete, je rezina, rebra ali gobica. Če dobite ramo ali nožno sekanje, boste morali uporabiti marinado, da bo razpisan. Kepec, ki ga izberete, mora imeti svetlo rdeče, fino teksturirano meso z gladko belino maščobo. Trepetanje ni tako pomembno pri jagnjetini, kot je z govejim mesom, vendar je treba maščobe na vaših odrezkih enakomerno porazdeliti. Tudi kositi bi morali biti debelejši od nekaj centimetrov.
Okus: Druga stvar, ki jo morate storiti, je izbiranje okusov. Jagnjetina je odlična, če je začinjena s česnom, rožmarinom, timijanom, origanom, slanim, komarčkom in gorčico. Vsaka rubina, marinada ali omaka, narejena s temi, bo okrepila okus vaših jagnjetskih zrezkov. Začnite s tankim nanosom oljčnega olja in nato z lahkotnim škropljenjem začimb, vendar vam ni treba iti čez krov.
Ne želite pokrivati okusa mesa; samo želite dodati.
Žganje: Jagnjeve odrezke je treba na žaru pokriti na srednji visoki vročini. V idealnem primeru bi jih morali žariti na srednje redke ali srednje. Nekaj stvari je slabše od suhega, prekomerno kuhanega jagnjetina, zato pazite na njih in odstranite odrezke iz žara, ko dosežete notranjo temperaturo 140 F. In kot vedno pustite meso počitek za nekaj minut, preden vam služijo; v tem primeru bo pet minut dobro.