Metoda Charmat (imenovana tudi »italijanska metoda«) za proizvodnjo penečih vin se pogosto uporablja pri obdelavi Prosecca.
Kako deluje Charmatova metoda
Ta metoda prisili, da se druga fermentacija zgodi v velikem rezervoarju iz nerjavnega jekla pred stekleničenjem, ne pa v steklenici, kot je tradicionalna meteodna šampaniza. Metoda Charmat je cenejše sredstvo za potiskanje vina skozi drugo fermentacijo in se najbolje uporablja za peneča vina, ki naj bi se porabili mladi in relativno sveži.
Poznani tudi kot: italijanska metoda, metoda Italiano ali metoda Martinotti-Charmat