Vino arome in vplivi okusa

Kje prihajajo nepričakovane arome v vinu?

Ste se kdaj spraševali, zakaj vino diši ( in okusi ) kot skoraj vsako sadje v knjigi, razen grozdja? Ali kako vino lahko vonj, kot vanilija, okus kot češnje in konča kot saten?

Dobrodošli v svet stereoizomerov. Ne skrbite, če srednja šola ni vaša stvar, stereoizomeri so le različne konfiguracije iste kemične spojine. Ostani z menoj. Na primer, dva navadna vonja v Kaliforniji Chardonnay sta jabolko in maslo, slišali boste veliko o "velikem, maslenem Chardonnayu." Torej je vinogradnik dodal maslo ali krompir jabolčnega soka v mešanico fermentacije?

Ne. Poleg navadnih sadnih vin, kot so jagodno vino ali češnjevo vino, ki plujejo po trgu, je konvencionalno vino izdelano izključno iz grozdja. To je to.

Dejavniki okusa vina

Torej, kje so ti drugi vonji, okuse in včasih off stenski opisi, ki prihajajo od? Preprost odgovor je fermentacija. V procesu fermentacije kvas poje grozdni sladkor in ga pretvori v alkohol in v dobesu dobesedno nastajajo na tisoče različnih kompleksnih kemičnih spojin. Te povsodne sestavine, ki vzamejo podobne molekularne aranžiranje na znane vonje, ki jih lahko kategorizirajo naš nos in možgani - tj. Jabolka, maslo, češnja in podobno.

Okus vina: Apple

Za črede, ki so šle skozi malolaktično fermentacijo , postopek v bistvu vzame tartno jabolčno kislino (mislim zeleno jabolko), ki nastanejo med fermentacijo, in jih zmehča v mlečno kislino (pomislite na mleko), ki lahko daje vinu kremno ustno votlino, vendar še vedno ohranja vonj, podoben jabolkam.

Vino Okus: Maslo

Zdaj sta povezava masla in Chardonnay iz spojine, imenovane diacetil, ki je standardni stranski produkt procesa fermentacije. To isto spojino lahko najdete v omari za začimbe. Odprite steklenico umetnega masla in si vzemite kremo - tam boste našli svojo različico diacetila in nepozabno močno aromo masla.

Če nikoli niste imeli možnosti, da na Chardonnayu prepoznate "maslene note", v steklu nalijte hrastov Chardonnay, dajte vrtinčico in držite nos v steklu. Poskusite zaobiti druge arome, ki križajo vašo pozornost in se osredotočajo, se osredotočite na diacetil. Če ga ne dobite ob prvem prehodu, potem vzemite še en ušes iz vašega lažnega masla, nato pa se vrtite in spijte Chardonnay znova. Zanimivo je, da boste pogosto okusili ta vonj na koncu Chardonnaya, ko pogoltnete. Pojdite - ljudje so presenečeni, kako lahko s to preprosto vajo izločijo to slavno sestavino številnih Chardonnays.

Vino Okus: Berry

Tako kot fermentacijski proces so izničili kemične spojine, ki so bile stereoizomeri za jabolko, enako se zgodi tudi pri izbiri rdečih ali temnih jagod in fermentacije rdečega vina. Če se grozdje goji v hladnejših podnebjih, bodo dišavnice in poznejši okusi ostrejši kot pri brusnici ali ribezu. Vroče grozdje izkaže bogatejše rdeče sadje, mislijo na jagode in velike, sočne robide.

Vino Okus: Vanilija

Vanilija je stranski produkt hrastovega staranja. Dolgoročno razmerje med hrastom in vinom je vredno raziskati, predvsem zato, ker so se v vrenju vrenja in staranju sodov stoletja uporabljali hrastovi sodi.

Hrast se uporablja nekoliko kot "začimba", da dodate okus in okus vabijo na vino. Hrast zagotavlja aromo in aromaticno podporo vinu, pri tem pa dodaja bogatejše, polnejše vtise in zapletenost. Na nosu imajo primarni vplivi hrasta nagnjene k poudarjanju arom, ki se nahajajo okoli okroglega okusa, z nageljnove žbice, cimeta, muškatnega oreščka, vanilije in "allspice", ki so skupne arome, pridobljene iz časa vina v hrastu. Na nebu vpliv hrasta vpliva na bogate okuse karamela, kokosa, vanilije, cimeta, nageljnovega dima, dima, čaja, moke, karamele in masla. Če vas zanima ločena degustacija vin, da bi zaznali prisotnost ali odsotnost hrasta za sebe, potem preverite degustacijo sestavin hrasta in vina.

Wine Flavors: funkcija vonja?

V osnovni šoli se spomnite, da vaši okusi resnično lahko okusijo samo občutke: sladko, grenko, kislo in sol.

Toda vaš nos lahko razloči na tisoče posameznih vonjev, kar vam omogoča, da okusite na stotine raznolikih aranžerjev. Zato je tako pomembno, da v resnici vrtite vino v kozarec, globoko vpijete in nato grizite, držite v ustih nekaj sekund, tako da lahko tekočina zadene vse svoje različne tastebuds za skupno slika o tem, kaj vino ponuja.

Skupni okusi belega vina

Ko pomislite na bela vina , pomislite na belo ali lažje fleshed sadje. Najpogostejši vonji in okusi, ki jih lahko pričakujete v sortah belega vina, so jabolka, hruška, citrus, tropski, breskev, marelice, melon, kivi, banana, mango, ananas, topla florals, maslo in pogosto opazite večjo kislost okus z belimi vini.

Skupni okusi rdečih vinov

Tako kot ste upoštevali lažje sadje z belimi vini, boste želeli preiti na temnejše sadje za profile rdečega vina. Najpogostejši vonji in okusi za sorte rdečega vina so češnja, brusnica, malina, jagoda, robidnica, sliva, rozin, fig in različne cvetlične tone, začimbe in pogosto boste opazili več taninov v kategoriji rdečega vina.

Kako podnebje vpliva na okus vina

Ni skrivnost, da vsako leto vsako leto vpliva na podnebje, vendar ima tudi ključno vlogo pri razvoju posameznih grozdnih grozdov in njihovih prirojenih okusnih profilov. Na primer, slog vina bo povsem drugačen, odvisno od tega, kje je bil gojen. Vzemite Cabernet Sauvignon , na primer enega, ki ga gojijo v hladnejšem predelu in enega, ki ga gojijo v toplem sončnem, locale. Kaj se zgodi z grozdjem? Na hladnejših območjih bo grozdje Cab pogosto prikazalo napitek, tesne okuse, kot so rdeče češnje ali ribez; vendar pa grozdje, ki ga gojijo v toplejših podnebjih, predstavlja sadne sadje, podobno kot slive, jagode, maline in robide kot neposreden rezultat stopnje zrelosti, ki temelji na izpostavitvi soncu.

Ko boste imeli ročaj na ozadju vinskih okusov, ste pripravljeni začeti degustacijo vina, kot so profesionalci .