Učenje, kako okusiti vina, je preprosta avantura, ki bo poglobila vašo hvaležnost tako za vina kot tudi za vinogradnike. Poglej, vonj, okus - začenši z vašimi osnovnimi čutili in se od tam razširjate, se boste naučili, kako okusiti vina, kot so profesionalci v nobenem trenutku! Imejte v mislih, da lahko vonj več tisoč unikatnih vonjev, vendar je zaznavanje okusa omejeno na slano, sladko, kislo in grenko. To je kombinacija vonja in okusa, ki vam omogoča, da zaznate okus.
Tukaj je kako
- Poglej: Oglejte si barvo in jasnost.
Nalijte kozarec vina v primerno steklo. Potem si dobro ogledate vino. Nagnite kozarec stran od vas in preverite barvo vina od robovih robov do sredine stekla (koristno je imeti belo ozadje - bodisi papir, prtiček ali belo prt).
Kakšne barve je? Pogled čez rdeče, belo ali rdečilo. Če je to rdeče vino, je barva kamen, vijolična, ruby, granat, rdeča, opeka ali rjavkasta? Če je to belo vino, je jasno, bledo rumena, slamnata, svetlo zelena, zlata, rumenkasta ali rjava?
- Still Looking: Premakni se na nepreglednost vina. Ali je vino vodeno ali temno, prosojno ali neprozorno, dolgočasno ali briljantno, motno ali jasno? Ali vidite sediment? Nekaj nagnite kozarec, dajte mu malo vrtinčenja - poglej še enkrat, ali so sedimenti, koščki plute ali kateri koli drugi plovci? Starejše rdeče vino bo na robovih barve pogosto imelo bolj oranžne odtenke kot mlajša rdeča vina. Starejša bela vina so temnejša od mlajših belih vin, če primerjamo iste sorte v različnih starostnih obdobjih.
- Vonj: naš občutek za vonj je ključnega pomena za pravilno analizo kozarca vina. Da bi dobili dober vtis o aromi vašega vina, obarvajte steklo za trdo 10-12 sekunde (to pomaga pri izhlapevanju nekaterih vinskega alkohola in sprosti več naravnih vonjav), nato pa vzemite hiter vihar, da dobite prvi vtis.
- Še vedno smrdeč: Zdaj držite nos v steklino in globoko vdihnite skozi nos. Kateri so vaši drugi vtisi? Ali vonjaš hrast, jagodičevje, cvetje, vanilijo ali citruse? Aroma vina je odličen pokazatelj njene kakovosti in edinstvenih značilnosti. Vrtenje vina in pustite, da se arome mešajo in se mešajo in znova ščurajo.
- Okus: Končno, vzemite okus. Začnite z majhnim sokom in pustite, da se potegne okoli ust. Obstajajo tri stopnje okusa: napadna faza, evolucijska faza in konec.
- Napadna faza je začetni vtis, da vino naredi na vašem nebu. Napad sestavljajo štirje deli vinske sestavljanke: vsebnost alkohola , ravni tanina , kislina in preostali sladkor . Ti štirje sestavljanki kažejo začetne občutke na nečistoč. V idealnih razmerah bodo te komponente dobro uravnotežene. En kos ne bo bolj viden kot drugi. Ti štirje deli ne kažejo posebnega okusa samega sebe, da se skupaj zmešajo, da ponudijo vtise v intenzivnosti in kompleksnosti, mehke ali trdne, lahke ali težke, sveže ali kremaste, sladke ali suhe, vendar ne nujno pravih okusov, kot so sadje ali začimba.
- Naslednja faza evolucije , ki se prav tako imenuje sredina nežnega ali srednjega faza, je pravi vinski okus v nežnem okusu. V tej fazi si želite ogledati profil okusa vina. Če gre za rdeče vino, lahko začnete opazovati sadje - jagodičje, slive, rezine ali smokve; morda kakšnega začimbnega popra, karanfila, cimeta ali morda lesenega okusa, kot so hrast, cedra ali detektibilna dima. Če ste v evolucijski fazi belega vina , lahko okusite jabolko, hruške, tropske ali citrusne sadeže, ali pa je okus bolj cvetličen po naravi ali pa je sestavljen iz medu, masla, zelišč ali malo zemlješčine.
- Finish je ustrezno označen kot zadnja faza. Konec vina je, koliko časa traja okus po okusu. To je kraj, kjer se vrhunec vina ustvari, ko pride vanj. Je trajalo nekaj sekund? Ali je bilo svetlo telo (podobno kot teža vode), srednje telo (podobno teži mleku) ali polno telo (tako kot konsistentnost smetane)? Ali lahko okusite ostanek vina na hrbtu ust in žrela? Želite še en gutljaj ali pa je bilo vino preveč grenak na koncu? Kakšen je bil vaš zadnji vtis okusa - sadje, maslo, hrast? Ali okus traja ali je kratkotrajen?
- Potem, ko si vzamete čas, da poskusite svoje vino, lahko zabeležite nekaj svojih vtisov. Ali ste všeč vino v celoti? Je bilo sladko, kislo ali grenko? Kako je bila vinska kislina ? Je bilo dobro uravnoteženo ? Ali je okus bolje s sirom, kruhom ali težkim obrokom? Boste ponovno kupili? Če je tako, vino ime, proizvajalec in leto letnika določite za nadaljnjo uporabo.