Vino sulfiti se naravno pojavljajo pri nizkih ravneh pri vseh vinih in so eden od tisočih stranskih produktov, nastalih med fermentacijo. Kljub temu dodatek sulfata dodaja tudi vinar, da bi ohranil in zaščitil vino pred bakterijami in vdori z obremenitvijo kvasa. Za nekatere so alergije na žveplo povezane z glavoboli in zamašenimi sinusi po steklu ali dveh vina.
Kaj so sulfiti in od kod prihajajo?
Žveplov dioksid (SO2) ali sulfiti, kot so najbolj znani v vinu, je kemična spojina, ki se v procesu vinske fermentacije pojavi na nizki ravni.
Prav tako dodajajo mnogi vinarji med fermentacijsko fazo vinarstva, da bi zaščitili in ohranili vino, okus in barvo. Žveplov dioksid je po svoji naravi protimikrobna in antioksidantna, zaradi česar je eden od vrhunskih zaveznikov na voljo vinogradnikom, saj ovira oksidacijo vina in preprečuje, da bi fermentiral svojo pot k kisu. Žveplov dioksid se v večini kletarjev uporablja tudi kot del režima gospodinjstva - stroge kemikalije (mislite, da je belilo) težko prodati kot čiščenje za fermentacijske cisterne, opremo, cevi, ventile in drugo procesno opremo, zato je žveplov dioksid pogosto čistejši izbira.
"Vsebuje sulfite": Kaj je v etiketi?
Sedanji predpisi FDA v Združenih državah Amerike zahtevajo, da vsa vina, domača in uvozna, vsebujejo 10+ ppm stanja žveplovega dioksida "Vsebuje sulfite" na etiketi. Ta oznaka je bila namenjena zaščiti ljudi, ki so lahko alergični na sulfite (po ocenah 1% prebivalstva ZDA), so osebe z astmo v najbolj dovzetni kategoriji.
Znaki sulfitnih občutljivosti vključujejo nosno kongestijo, glavobole, kožni izpuščaj, broncho-zoženje, slabost, bolečine v trebuhu in omotico. Ironično, zaradi tehnologije, ki je na voljo današnjim vinarjem, količina žveplovega dioksida, ki je potrebna za zaviranje oksidacije, preprečuje nadaljnjo fermentacijo in stabilizira vino, je v vseh časih nizka.
Zakonita najvišja vsebnost sulfita za ameriška vina je 350 ppm, pri čemer je večina vin v povprečju približno 125 ppm. Naravno nastajajoče ravni žveplovega dioksida v vinu, brez kemičnih dodatkov, bi tehtale pri približno 10-20 ppm.
Katera vina imajo najnižje ravni sulfita?
Glede na to, da vsa vina vsebujeta nekaj naravnih sulfitov, če iščete vina z najnižjo stopnjo sulfitov, potem so ekološka vina najboljša izbira, kajti po definiciji oznake » organska vina « pridelajo iz ekološko pridelanega grozdja brez dodatka kemikalij (vključno z žveplovim dioksidom) med postopkom proizvodnje vina. Sladka bela desertna vina vsebujeta največ žveplovega dioksida z rdečimi vini in polsladkimi belimi vini, ki prihajajo v drugi sekundi za vsebnost žveplovega dioksida. Če iščete vina z najnižjimi količinami dodanega žveplovega dioksida, se boste morali spustiti v nasprotni spekter in poskrbeti za suha rdeča vina za najnižjo vsebnost sulfitov, ki ji sledijo suha bela vina kot srednja izbira tal.
Povezava med sulfiti in glavoboli
Treba je omeniti, da sulfiti obilujejo v številnih drugih virov hrane, ki presegajo vino. Sušena živila, džemi in konzervirana ali predrezana zelenjava imajo pogosto dodane sulfide, da preprečijo, da bi oksidirali in sčasoma rjavo obračali na polico.
Pravzaprav, suho sadje ponavadi nosi precej več sulfitov kot standardna steklenica vina. Razprava med sulfiti in njihova povezava z glavami vina se nadaljuje, pri čemer številni industrijski ljudje kažejo na histamine, tanine in seveda alkohol kot pravi krivec. Kakorkoli, če nekdo osebno doživi združenje, bi bilo morda treba preveriti ekološke možnosti in ugotoviti, ali to spremeni izid.