Ta slasten in slasten piščančji recept za tigrin se lahko enostavno pripravi v loncu s težkimi dnom ali tradicionalnega tagina. Dodajte opcijsko beli poper in Ras el Hanout, če želite, da se ekstra začinjeno začimbe razlikujejo od syrupy omake.
Kot pri drugih maroških sadnih tkivih se lahko kot okras dodajo opečeni sezamovki ali ocvrti mandlji . Poskrbite, da jedo z maroškim kruhom, da se vse zgrabite.
Če uporabljate ilovico ali keramiko, dvignite čas kuhanja . Preizkusite tudi Lamb ali govedino Tagine z datumi .
Kaj boste potrebovali
- 1 piščanca, razrezano na koščke
- 2 srednje čebule, nariban
- 3 stroki česna, stisnjeni ali drobno narezani
- 1 1/2 čajne žličke ingverja
- 1 čajna žlička črnega popra
- 3/4 žličke soli ali po okusu
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti , razpadla
- 1/2 žličke kurkuma (ali 1/4 čajne žličke maroške rumene barve)
- 1/4 čajne žličke
- beli poper (neobvezno)
- 1/4 čajne žličke
- Ras El Hanout (neobvezno)
- 1 cimetovo palico
- 2 žlici oljčnega olja
- 1/4 skodelice masla
- majhna peščica kremastih sprigov, vezana v šopek
- 1 skodelica piščančje juhe
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 skodelice drevesnih datumov (kot Medjool)
- 3 žlice medu ali po okusu
- 1 1/2 žličke cimeta
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 žlica opečenega sezamovega semena (neobvezno)
- peščene mandlje (neobvezno)
Kako narediti
Konvencionalna lončena metoda
- V velikem loncu s težkim dnom, piščanca pomešajte s čebulo, česnom, začimbami, oljem in maslom.
- Pokrijte in kuhajte na srednji do srednji vročini približno 15 minut, dokler na dnu lonca ne pride do bogate omake. Premešajte pogosto, da obrnite in piščanca obrnite na vse strani.
- Dodajte juho in cilantro.
- Na kratko povišajte toploto, da tekočine segrejete, nato pa prekrijemo in kuhamo nad srednjo nizko vročino, občasno premešamo 30 do 45 minut ali dokler piščanca ni zelo nežna in se tekočine zmanjšajo. (Opomba: približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.)
- Datumi, cimet in medu položite v majhen lonec s pridržanimi tekočinami.
- Nežno premešajte, da se kombinirajo, nato pa segrevate na srednji vročini 5 do 10 minut, dokler datumi niso razpisani in omaka je sirupna.
- Če želite služiti, piščanca in omako prenesite v posodo. (Zavrzite cimetovo palico in cilantro.) Spijte datume in sirup nad piščancem, po želji oblečite s sezamovo seme ali ocvrtim mandljevem.
Metoda Clay ali Ceramic Tagine
- Narežemo na eno od čebule, namesto da ga rešimo, in na dnu tegna položimo čebulne obroče.
- Piščanca pomešajte z naribano čebulo, česnom, olju, maslom in začimbami ter položite piščanca, meso navzdol, na čebulne obroče.
- V skledo vrtite juho, da jo očistite z začimbami in nalijete tekočino v tigin. Na vrhu piščanca postavite šunka.
- Pokrijte in namestite tagine na difuzorju nad srednjo toploto.
- Pustite, da se tigin doseže simetrično (to lahko traja dlje časa), nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlaženja.
- Pustite, da se tigin kuha 1 do 2 do 2 uri ali dokler piščanca ni zelo razkošna in se tekočine zmanjšajo. (Opomba: približno eno uro v kuhanje obrnite piščančje meso navzgor in odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočin.)
- Ko je piščanec končal kuhanje, datume, med in cimet položite v majhen lonec s pridržanimi tekočinami.
- Premešajte, da se kombinira, nato pa kuhajte 5 do 10 minut, dokler datumi niso razpisani in omaka je sirupna. Če želite služiti, odstraniti in zavreči cimetovo palico in cilantro.
- Spijte datume in sirup nad piščancem (okrasite s sezamom ali mandlji, če želite) in služite posodo neposredno iz tagine.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 712 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrij | 744 mg |
| Ogljikovi hidrati | 55 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 39 g |