Običajno pospravljam svoje rojstnodnevne peciva in jaz, čokoladni ljubimec, ki sem jaz, moja torta je Marcel Desaulniersova čokoladna espresso Fudge Cake. Kar mi je všeč pri knjigah Desaulniersa je, da je odpoved praktično nemogoč. Njegove smeri so tako eksplicitne, bodo običajni kuhar spremenili v peciva kuharja! Bil je tisti, ki me je predstavil na odlično tehniko sestavljanja večplastne torte v tkanini za vzmet in zamrzovanja ali hlajenja med koraki. Deluje kot čar.
Če vam ni všeč okus kave ali želite zmanjšati učinek kofeina, lahko izpustite prašek iz espressa in to ne bo malo prizadelo. Ampak, karkoli počnete, uporabite kakovostno čokolado , ne čips ali sladkarije. Ta elegantna sladica je popolna ne samo za rojstne dneve, ampak kadarkoli želite pokazati. Če natančno sledite navodilom, boste pripravili sladico, ki izgleda, kot da je bila izdelana v najboljši pecivarnici.
Kaj boste potrebovali
- Za čokoladno torto:
- 4 unč
- nesladkana čokolada , razdeljena na 1/2-unč kosov
- 8 žlici nesoljene masla pri sobni temperaturi
- 2 žlici so stopile nesoljeno maslo za mazanje skodelic
- 2 skodelice moke za torte
- 2 žlici krušne moke za prašenje posod
- 2 žličke pecilni soda
- 1/2 žlička soli
- 2 skodelice zelo tesno zapakirani svetlo rjavi sladkor
- 4 velika jajca
- 1 žlička vanilije
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica kisle smetane
- Za Espresso Ganache:
- 1 skodelica težke smetane
- 2 žlici
- nesoljeno maslo
- 2 žlici sladkorja
- 8 unč polseset čokolade, razdeljene na 1/2-unč kosov
- 1 žlica instant espresso v prahu
- Za čokolado Espresso Buttercream:
- 8 unč polseset čokolade (razbito v 1/2-unč kosov)
- 2 unči nesladkana čokolada (razdeljena na 1/2-unč kosov)
- 2 žlički instant espresso prahu
- 1 kilogram nezadeljenega masla pri sobni temperaturi
- 5 velikih beljakovin (
- Kako zamrzniti jajčne rumenjake )
- 1 skodelico sladkorja
Kako narediti
- Za pripravo torte: Heat pečica do 350 stopinj. Ogrevajte 1 cm vode v spodnji polovici dvojnega kotla nad srednjo toploto. V zgornjo polovico dvojnega kotla položite 4 unč sladke čokolade. Tesno pokrijte vrh s plastično folijo in pustite, da se segreva 5 do 6 minut. Odstranite z vročine in premešajte, dokler ni gladka.
- Prekrivajočo maslo rahlo prevlečite z notranjostjo 2 (9 x 1 1/2-inch) tortne posode. Moka vsako posodo z 1 čajno žličko moke iz torte, tresenje ven presežek. Združite skupaj v precej preostalih 2 skodelici moke, pecilni soda in sol. Prebite na papir voska in pustite na stran.
- Združite rjavega sladkorja in 8 žlici mehkega masla v skledi električnega mešalnika, opremljenega z vpetjem lopatice. Beat na nizki 3 minuti. Strgnite navzdol ob straneh posode, nato pa dvignite na visoko 2 minuti. Ponovno strgajte navzdol ob straneh posode in utripajte na visoki še 1 1/2 minuti.
- Dodajte 4 jajca, ena naenkrat, utripajte na visoki 30 sekund po dodajanju vsakega jajca. Po vsakem dodajanju strgajte navzdol po skledi, nato pa še 2 minuti. Dodamo topljeno čokolado in vaniljo. Utripajmo na nizko 30 sekund, nato strgamo navzdol posodo.
- Segrejemo 1 skodelico vode do vrenja v ponvi 1/2-quart. Medtem ko voda segreva, mešalnik deluje na nizko, pri čemer dodamo tretjino prešane moke in 1/2 skodelice kisle smetane; pustite, da se premeša 30 sekund. Dodajte še eno tretjino moke in preostale kisle smetane in premešajte še 30 sekund. Dodajte preostalo prešano moko in vrelo vodo in premešajte še 30 sekund, preden odstranite posodo iz mešalnika. Uporabite gumijasto lopatico, da končate z mešanjem testa, dokler ni gladka in temeljito kombinirana.
- Nalijte torto testo v pripravljene posode, enakomerno porazdelite. Pečemo, dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne pride v poštev, 45 do 50 minut. Odstranite pecivo iz pečice in ohladite v posodah 15 minut pri sobni temperaturi. Obrni se na krožne krožnike s krompirčkom in v hladilniku, dokler ni potrebno.
- Za ganache: segrejte težko smetano, 2 žlici masla in 2 žlici sladkorja v ponvi s krompirčkom 2-1 / 2 na srednji visoki vročini, mešamo, da raztopimo sladkor. Zmes zlijemo v vrenje. Polnozrnato čokolado za 8 unč in 1 žlico instant espresso v posodi iz nerjavečega jekla. Kremo vlijemo čez čokolado in espresso. Tesno pokrijte vrh s plastično folijo in pustite, da stoji 10 minut, nato pa premešajte, dokler se gladko. Shranjujte pri sobni temperaturi, dokler ne pripravite za uporabo.
- Za izdelavo masla: segrejte 1 cm vode v spodnji polovici dvojnega kotla na srednji vročini. Polnozrnato čokolado za 8 unč, čokolado z 2 unči in dve čajni žlički espresso v zgornjem delu dvojnega kotla. Tesno pokrijte vrh s plastičnim ovojem. Pustite, da se segreva 8 do 10 minut, prenese v skledo iz nerjavečega jekla in premešamo, dokler ne prehaja gladko. Odloži, dokler ni potrebno.
- Postavite 1 kilogram masla v posodo električnega mešalnika, opremljenega z lopatico. Maslo previdno segrejte 2 minuti, nato pa na sredino 3 minute. Strgnite ob straneh sklede. Bite na visoko do svetlobo in puhasto, približno 4 do 5 minut. Prenesite maslo v veliko posodo iz nerjavečega jekla. Odloži, dokler ni potrebno.
- Ogrevajte 1 cm vode v spodnji polovici dvojnega kotla nad srednjo toploto. V zgornjo polovico dvojnega kotla postavite 5 beljakovin in 1 skodelico sladkorja. Nežno žganjajo beljakovine, dokler ne dosežejo temperaturo 120 stopinj, približno 3 do 5 minut. Prenesite ogreti jajčni beljak v skledo električnega mešalnika, opremljenega s balonskim bičem. Čiščenje na višini, dokler se ne poškodujejo vrhovi, približno 4 minute. Odstranite iz mešalnega ventila.
- Stekleno čokolado prepognite v maslo z gumijasto lopatico, da se temeljito združijo. Zgrabite v belih belih beljakovinah, dokler jih ne temeljito združite. Dati na stran.
- Za sestavljanje torte: Odstranite pecivo iz hladilnika in ga obrnite, tako da je zgornja stran obrnjena navzgor. Z rezalnikom odstranite ravno dovolj vrha vsake torte, da naredite ravno površino. Vsako torto reziramo vodoravno na dve enaki plasti. Zgornji sloj torte položite na spodnji del zaprtega pokrovčka. Enako se razprostira 1/2 skodelice masla nad torto v ponvi vzmetnice. Postavite spodnji sloj prve torte na maslo in nežno pritisnite na mesto. Pour 1 1/4 skodelice ganacheja čez sloj torte, enakomerno razporedite ganache na robove. Ohladi preostali ganache. Postavite zgornji sloj druge torte na vrhu ganachea in pritisnite na svoje mesto. Razširite 1/2 skodelice buttercream enakomerno čez to plast. Preostanek sloj spodnje pogače postavite s stranjo navzdol na maslo in nežno pritisnite na mesto. Celotno torto in ponev pokrijte s plastično folijo in zamrzujte eno uro.
- Za okrasitev torte: napolnite vrečo s pecivo, ki je opremljena z velikim vrhom zvezd z 1 1/2 skodelicami buttercreama. Odstranite torto iz zamrzovalnika. Zraven robov poleg ponve zaženite namizni nož, da sprostite torto iz ponve. Odstranite ovratnik. Prenesite torto na lepo služijo ploščo s štirimi kosi voščenega papirja na robovih plošče (položaj 12, 3, 6 in 9 ur), da ujamejo kakršne koli kaplje. Iztegnili se bodo pod torto, ko bodo okrasili. S pomočjo lopaticice spatulo enakomerno razporedimo preostali maslac nad vrhom in stranicami torte. Ohladite torto 1 uro.
- Izpolnite torbico, ki je opremljena s konico srednje velikih zvezdic s preostalim ganachem. Za okrasitev torte, najprej, cev zvonec zvezda metulj okoli zunanjega roba vrh torte. Nato cev krog zvezde ganache (vsaka zvezda se dotika druge) znotraj obroča buttercreama. Nadomestite zvonce zvezd buttercream in krogi ganache zvezde, dokler ni pokrit celoten vrh torte. Ohladite torto najmanj 1 uro pred rezanjem in serviranjem.
- Za rezanje in serviranje torte: Ko ste pripravljeni za servisiranje, odstranite torto iz hladilnika. Odstranite vosek papir. Preden naredite vsako rezino, cutite torto z nazobčanim rezalnikom, segrejte rezilo slicerja v vroči tekoči vodi (in jo temeljito posušite). Pred rezanjem odrežite rezine na sobno temperaturo 10 do 15 minut.