Kaffir apnenec je ključna sestavina v tajskem kuhanju in drugih jugovzhodnoazijskih jedeh. To je verjetno ena od najbolj aromatičnih vseh zelišč in čudovit dodatek k mnogim tajskim in jugovzhodno-azijskim južnim kavnim, kurjem in mešanim krompirjem. Debele liste so temno zelene in sijoče na eni strani, blede barve in porozne na drugi strani.
Listi limete Kaffirja niso enaki kot listi iz redne lipe.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) se razlikujejo od običajnih limes, saj so zelo grenke z nerodno kožo. Na Tajskem se kaffir limete ne porabijo, ampak se uporabljajo predvsem pri proizvodnji gospodinjskih čistilnih sredstev. Listi so zelo aromatični in jih je mogoče porabiti, če so kuhani ali zelo tanki narezani. So "dvojni" listi v obliki črke, kar pomeni, da na koncu stebla obstajata dve listi.
Nakup listov Kaffir Lime
Kafirske limete lahko kupite sveže, zamrznjene ali posušene iz tajskih ali vietnamskih trgovin s hrano (nekaj kitajskih trgovin z živili jih nosijo, medtem ko druge ne). V azijskih skladiščih hrane jih boste našli v oddelku za sveže proizvode skupaj z drugimi zelišči ali v zamrzovalnem delu. Nekaj večjih rednih supermarketskih verig v ZDA in Kanadi se prav tako začenja prodajati limonin listi - jih poiščite v razdelku svežih zelišč.
Upoštevajte, da suhi listi limete niso aromatični ali aromatični, kot so sveži ali zamrznjeni.
En paket svežih listov limete bo trajal eno leto ali več in se dobro zamrzne. Vzemite eno ali dve listi ven, kot jih potrebujete, nato pa zavite pakiranje in ga vrnite v zamrzovalnik do naslednjega dne.
Kuhanje z listi limete
Pomislite na kaffir limete kot azijske enakovredne listom. Lahko jih dodamo še v tajske kurje, juhe in mešalne krompirčke (in jih odstranite pred jedjo posode), lahko pa jih tudi razrežemo v zelo tanke trave in dodamo v začimbne paste ali jih uporabimo kot topping za številne recepte.
Če je še vedno pritrjen na steblo, odstranite list, tako da ga držite na spoju med dvema listoma in odtrgajte list. Najboljši način za pripravo apnenčastega listja je, da jih zelo razrežete (v delce, podobne robovi) s parom čistih škarij, ki zavržete osrednji steblo / veno. Zamrznjene limete lahko takoj uporabite ali pa na kratko sperete pod vročo vodo, da se izsušijo in dišijo vonj.
Mnogi tajski recepti vključujejo lipino listino kot ključno sestavino, kot so piščančje premešanje, guren curry , piščančji ocvrt riž in tajske školjke . Če recipe zahteva kaffir limete in jih ne najdete ali ne odločite, da jih ne boste uporabljali, ne nadomestite z drugo sestavino - preprosto ga preskočite. Za edinstven okus ni zamenjave kafirnega limetinega lista, ki se posodi v posodo.