Arancini, riževe kroglice, polnjene z omako in grahom, so eden najbolj priljubljenih sicilijanskih prigrizkov in uličnih jedi ter postali vse bolj priljubljeni po vsej Italiji in po svetu.
Polnjenje tega recepta je eden izmed najbolj klasičnih - meso ragù , zeleni grah in melting mozzarella, vendar obstajajo neskončne druge vrste nadevov, vključno s pistacijami, gobami, pršutom in mozzarello, šunko, špinačo in drugo.
Riž se diše z žafranom, riževe kroglice pa se vrtejo v krušne drobtine, preden jih vržete v krokete . Ponavadi so narejeni s sirom caciocavallo, a ker je to težko najti zunaj južne Italije, se v tem receptu uporablja Parmigiano-Reggiano.
Lahko jih pojedo kot antipasto ali prigrizek, ali celo kot obrok, če je skupaj z morda solato ali juho.
Kaj boste potrebovali
- Za riž:
- 10 1/2 unč (300 g) kratko-zrnat riž (Vialone Nano, Carnaroli ali Arborio)
- 1/4 žličke zdrobljen žafran
- 1 1/2 skodelice vode
- 2 žlici sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 4 žličke nezaščitenega masla
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Za mesno omako in polnjenje:
- 1 žlica oljčnega olja
- 1/3 skodelice (približno 1/2 majhne) drobno sesekljane rumene čebule
- 3 žlice drobno sesekljane korenja
- 3 žlice drobno sesekljane zelene
- 3 unče (85 g) goveje meso
- 3 unči (85 g) svinjsko svinjsko meso
- 2 žlici (30 ml) suha rdeča vina
- 2 žlički paradižnikove paste ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 skodelica (237 ml) paradižnikov kruh ( passata di pomodoro )
- 1/3 skodelice zelenega graha (sveže ali zamrznjeno)
- Za Rice Balls:
- 4,4 unce (125 g) svež sir mozzarella, narezan na koščke (neobvezno, to lahko pustite za nekoliko lažji / manj sirast aranžin)
- 1/4 skodelica za vseslovno moko
- 2 velika jajca
- 1/2 skodelice vode
- Pinch sol
- 2 skodelice drobtine
- 2 palcev nevtralno rastlinsko olje za cvrtje
Kako narediti
Postanite riž
- V velikih ponevih na srednji visoki vročini položite riž, žafran in 1/2 skodelice vode. Privedite do vrenja, pokrijte in zmanjšajte toploto na nizko. Pustite, da se simetrira približno 15 do 20 minut ali dokler se ne absorbira vsa voda.
- Odstranite pokrov, premešajte v naribanem Parmigiano, maslu, soli in popru po okusu. Rizo razprostrite na veliki plošči ali pekaču, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.
Naredi meso in polnjenje
- Prvič, začeli boste s klasičnim sofritom : ogljikovo olje v majhni ponvi segrejte na srednji visoki vročini. Dodajte čebulo, korenje, zeleno in sauté, pogosto mešanje, dokler se ne zmehča in čebulica prosojen, približno 8 do 10 minut.
- Dodajte mleto goveje meso in svinjino ter popržite, pogosto mešate, dokler ne porjavi, približno 5 do 8 minut. Dodajte vino in pustite kuhati, dokler se aroma alkohola ne zmanjša, približno 1 minuto.
- Mešajte v paradižnikovem pireju in paradižnikovem pireju, zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte, občasno premešajte, približno 10 minut.
- Dodajte grah in nadaljujte kuhati omako še 8 do 10 minut ali dokler grah ni rahel in omaka je zgoščena. Ne sme biti preveč likvidno.
- Prenesite polnjenje v skledo in pustite, da se ohladi.
Sestavite in ožemite Arancini
- Ko se riž in polnjenje popolnoma ohladita, začnite oblikovati svoje riževe kroglice.
- Postavite 1 žlico žlica riža na dlani ene roke, nato pa s prstom in palčem oblikujte v votlo skledo.
- Postavite približno 1 čajno žličko polnila v sredini, 1 do 2 majhne kocke narezanih svežih mozzarella (če jo uporabljate), nato pa rahlo zaprejte riž okrog polnila, da se oblikuje okrogle kroglaste oblike ali oblike stožca / hruške.
- Ko so vsi vaši aranžini oblikovani, zmešajte moko, jajca, 1/2 skodelice vode in ščepec soli v plitvi posodi do gladke. Drobite kruha razrežite v krožnik ali pekač.
- Najprej nežno zavrtite vsako žogico v mešanici z jajčno moko in vodo, tako da pustite odvečno kapljanje, nato pa v drobtine do enakomerno prevlečene.
- Na tej točki lahko hranite arancini za 20 do 30 minut, da se jim omogoči, če se zdijo preveč ohlapne ali tekoče. Če ne, lahko greste neposredno na cvrtje.
- Segrejemo približno 2 cm (5 cm) nevtralnega olja za olje do 360 F (182 ° C). Poskusite svoje aranžinije v serijah samo 2 do 3 hkrati, pazite, da ne pospešite posode, dokler niso enakomerno zlato-rjavi, približno 3 minute.
- Prenesite jih na ploščo s papirno brisačo, da jo odtehta in vroči.
Kaj je v imenu?
Med samimi Sicilijanci obstaja precejšnja razprava o tem, ali je treba te zlate ocvrte riževe kroglice pravilno imenovati arancini (moški) ali arancine (ženske).
Na zahodni Siciliji, okoli Palermo in Agrigento, se običajno imenujejo aranžin in imajo okroglo obliko. Tam se domneva, da, ker ime izhaja iz italijanske besede arancia (kar pomeni "oranžna", kot v okroglemu sadju, da so te riževe kroglice podobne v obliki in barvi, aranžin, ki pomeni "majhne pomaranče"), potem je tehnično aranžin več pravilno.
Na vzhodni Siciliji, medtem ko je zlasti med Messino in Catania, je arancino izraz, ki se pogosteje uporablja, in imajo aranžini bolj hruškasto obliko ali konično obliko, okroglje na dnu in usmerjeno na vrh. Tam je razlog, da izraz izhaja iz imena sadežev v sicilijanskem narečju - arànciu .
Skoraj nemogoče je reči, kaj je resnično pravilno, saj imata oba argumenta nekaj zaslug, čeprav je v tem trenutku aranžino postalo bolj razširjeno ime, zlasti v angleško govorečih državah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 701 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 201 mg |
| Natrij | 867 mg |
| Ogljikovi hidrati | 83 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 29 g |