Vprašanje: Kaj so šaloti?
Pogosto vidim šalotke v receptih, vendar ne vem, kaj so. Kaj natančno so šalotki?
Odgovor: Šaloti so tehnično različna čebula, ki je najverjetneje izvirala iz jugozahodne Azije. Aroma je nekoliko blažja in slajša od tipične čebule, a nekateri ljudje najdejo okus, ki je križ med čebulo in česnom. Tako kot pri česnu se v grozdih večkratnih nagobčnikov oblikujejo šalotki.
Imajo rjavo zunanjo kožo, vendar je lahko tudi rožnata in spominja na rdečo čebulo. Tehnično šalotine prirejajo poleti, v ZDA pa jih lahko najdemo sveže leto na skoraj vsakem trgu.
In kuharje pazi, šalotke ne marajo, da bi jih rezali več kot čebula. Izpuščajo tudi isti plin, zaradi katerega nas raztrgamo.
Shallots se uporabljajo v receptih na enak način čebulo in česen so. Lahko se skuhajo, pobirajo ali jedo surovo. Pravzaprav, ker nimajo toliko "ugriza" kot redna čebula, so lahko boljša izbira v surovih aplikacijah. Šaloti imajo tudi nekoliko hitrejši čas kuhanja kot čebula ali čebula.
Nakup in skladiščenje šalot
Shallots lahko najdete v oddelku za pridelke vaše lokalne trgovine, vendar bodo nekoliko dražje od čebule ali česna. Poiščite tiste, ki so trdni in nimajo zelenih poganjkov. Pripravite šalotke, kot bi čebulo, z odrezovanjem koncev in luščenjem zunanjih kož.
Tudi na način, s katerim bi se s čebulo, shranjevali šalotke na hladnem, suhem mestu, kot je shramba, in hranijo približno tri tedne do meseca.
Kulinarična uporaba
Zaradi svoje blažje arome so fino zrezani šalotki pogosta in okusna sestavina v solatnih prelivih, čebula pa je preveč močna.
Poskusite dodati žlico majhnih kock s plesalkami na 3 žlice dobro kakovostnega oljčnega olja, 1 žlico svežega limoninega soka, 1 čajno žličko vaše najljubše gorčice in ščepec medu ali sladkorja. Vlaži vse skupaj in sezono s soljo in poprom za gurmansko aromatizirano vinaigrette.
Tudi ko kuhamo, nekatere jedi zahtevajo bolj čebulo občutljiv dotik. Salotine so idealne za rižote in se dobro mešajo z belim vinom in sirom.
Salotke vsebujejo enake sladkorje kot redna čebula, kar pomeni, da lepo karamelizirajo . Naredite veliko serijo karameliziranih šalotkov in jih uporabite, da na vrhu burgerjev in zrezkov. Zamrznite ostalo za zdravljenje kasneje.
In ne pozabite na vrhunsko okusnost. Hrustljava pečena šalotka. Postavite jih na vse!