Nujnost je bila mati izuma za Giora Shimoni, ko je ustvaril to čokoladno glazuro brez mleka. Pravi, da je pogosto pečen torto, samo da bi ugotovil, da mu "ni imel praškastega sladkorja, potrebnega za izdelavo ledu". Potem je dosegel to kombinacijo - v bistvu čokoladni sirup s kakavom na osnovi prahu, obogaten s temno čokolado in vaniljo - ki proizvaja debelo, sijajno, skoraj ganachevo podobno glazuro. Medtem ko ga Shimoni uporablja za torto, sem ugotovil, da je prav tako primeren za polnjenje sendvič piškotkov, sipanje sladic ali dip za sadje.
Mirijeve testne opombe in nasveti za recept:
Izvirni recept Shimoni je uporabil margarin, vendar se raje izogibam temu, saj večina pareve blagovnih znamk vsebuje nevarne transmaščobe in povzroča neprijetno voskasta vročica. Uporabil sem deviško (aka nerafinirano) kokosovo olje z dobrimi rezultati. Upoštevajte, da bo pri zamrzovanju dodano malo okusa kokosa, zato, če želite bolj nevtralen okus, se odločite za nehidrogenizirano margarino. Mnogi kuharji prisegajo na Earth Balance Buttery Spread , čeprav se mi zdijo preveč slane za večino sladkih receptov.
Ta recept se bo močno zgostil, ko se ohladi, tako da če ga uporabljate za glazuro torte, poskusite z njim hitro delati, medtem ko je še topel. Upoštevajte, da bo v hladilnici zamrznjeno postalo zelo trdno in težko razširljivo - vendar bo popoln za valjanje v tartufe ali za polnjenje v suho sadje.
Posodobljeno od Miri Rotkovitz
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice nesladkanega kakava v prahu
- 1/3 čaše vode
- 3 žlice deviškega kokosovega olja ali nehidrogeniranega margarina
- 2 unči / 50 gramov temna ali polsladka pareve čokolada (sesekljan)
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
Kako narediti
1. V srednji težki dani ponvi, postavljeni na srednji visoki vročini, skupaj zmešajte sladkor, kakav v prahu in vodo, dokler brez krušenja. Odvedite do vrenja, zmanjšajte toplotno toploto na nizko in počasi nehajte 10-12 minut ali dokler niste debeli in sirupni. Odstranite z vročine.
2. Dodajte kokosovo olje ali nehidrogenirani margarin in čokolado. Mešajte, dokler se olje in čokolada ne stopita, sestavine temeljito kombinirajo in zaledenitev je rahlo zgoščena.
Dodajte vanilijo in dobro premešajte.
3. Medtem ko je še vedno toplo in mazljivo, uporabite glazuro do zmrzal, kolačev ali piškotkov. (Če delate z mehkimi ali občutljivimi pecivi, boste morda želeli preliti glazuro, nato pa rahlo uporabite luknjo za poravnavo, ali pa pustite, da se glazura obleče ob straneh torte v brezplačni obliki.) Set okrašena torta ali piškotke, da se glazura ohladi in utrdi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 194 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 91 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |