Tempura je japonski slog kuhanja, ki vključuje uničene in globoko ocvrto zelenjavo, beljakovine ali morske sadeže. To je zelo priljubljena jed v japonskih restavracijah na zahodu. Na Japonskem obstajajo restavracije, ki so specializirane za tempursko kuhinjo in se pogosto štejejo za odlične jedilnice.
Lignji, znani v japonščini kot " IKA", so pogosto uporabljena sestavina kuhanja v slogu tempura. Ika tempura se imenuje tudi, aka furry , kjer se " kosmate" prevajajo na ocvrto.
Ključ za lignje ne sme pretiravati, zaradi česar je kuhanje tempura v stilu idealno, saj lignji hitro kuhajo, ko se ocvrte.
Edinstven za ta recept je dodatek shichimi togarashi (japonski 7-začimbni čilovski poper) in Aomori (posušene zelene kosmičeve morske alge) z namigom japonske začimbe in okusa.
Kot kratek zamrznjeni kalamarski obročki lahko zamenjamo sveže lignje. Za ta recept priporočam uporabo le telesa lignjev ali kalamarin. Opeka postane težka in žvečljiva.
V tem videoposnetku so na voljo dodatni nasveti za kuhanje tempura kuhanja.
Kaj boste potrebovali
- Lignji, očiščeni s 1 funt (samo telo) ali zamrznjeni kalamari
- 3/4 skodelice nebeljene moke
- 1/4 skodelice krompirjevega škroba
- 1 jajce
- 3/4 skodelice ali več ledene vode ali gazirane vode iz seltzerja (1 jajce + voda = 1 skodelica)
- Kanovo olje za cvrtje, po potrebi
- 1/4 čajne žličke shichimi togarashi (japonski 7 začimbe čilija paprika), plus več za okras
- 1/4 čajna žlička Aonori (japonski zeleni kosmi morskih alg), plus več za okras
- Sol, po okusu
Kako narediti
- Telo lignje očistite na obroče.1 / 4-palčne obročke, če uporabljate sveže lignje ali uporabite odmrznjene zamrznjene kalamarske obroče.
- V globokem posodi dodajte olje in toploto na srednje visokih do 350 do 360 stopinj Fahrenheita.
- Medtem ko olje ogreva, naredite tempura testo. V srednji posodi združite moko in krompirjev škrob (koruzni škrob lahko nadomestite). Dodajte shichimi togarashi (japonski 7-začimbni čilovski poper) in Aomori (posušene zelene morske alge) do tempura testa in nežno vključite.
- V veliki merilni skodelici (lažje je delati z velikim čašastim merilnim kozarcem), nato dodajte ledeno mrzlo vodo tako, da je jajce in voda skupaj enaka 1 skodelici. Nežno vključite jajce in vodo brez prekomernega mešanja.
- Dodajte vodo in jajčno mešanico v suhe sestavine in rahlo vključite. Ne prekomerno mešajte, ko testo postane bolj žvečilno in strožje (podobno temu, kar se zgodi pri prevelikem mešanju torte).
- Delo hitro, medtem ko je tempura testo še vedno hladno. Namesto da potopite vsak kalamarski obroč v testo, hkrati poskusite potopiti nekaj obročev na tekočino in jih hitro prenesti v vroče olje. Pražite jih, dokler niso lahki zlati, približno 30 do 40 sekund. Te ne trajajo dolgo, da bi kuhali in morda le v olju približno 1 minuto.
- Dovolite, da se ika-furai iztisne na papirnate brisače in rahlo potresemo s soljo, po okusu. Okrasite z dodatnim shichimi togarashi (čili poper) in aonori (posušene zelene morske alge).