Brstični ohrovt so majhne zelje, kar pomeni, da so lahko malo težke. Braising jih zmehča, tako da so lepo in nežno.
Ampak ne preveč nežen! Brstični ohrovt mora imeti malo ugriz, malo krča. Samo ne toliko, da ne morete priti zobe skozi njih.
Zato vam svetujem, da jih simulirate pet minut in nato preskusite eno. Če potrebuje več, dajte še pet minut. Zagotovo bi več pozornosti posvetil nežnosti kot času ali pa se je tekočina zmanjšala za natančno polovico.
Všeč mi je, da nekaj tekočine ostane v posodi, ki služi kot omaka. Ampak, če so vaše brusnice končane in imate še vedno tono zaloge v posodi, se bo pri obremenitvi z maslom zgostila nekaj. Toda, če želite uporabiti nekaj močnejših kulinaričnih čarov, lahko zmešate mleto gnojevko koruznega škroba, da ga zgostite.
Z drobnimi, mislim, da bi začel s približno polovico čajne žličke koruznega škroba in ga premešati v čajno žličko ali tako hladne vode, nato pa dodamo gnojnico v vrelo omako. Ne poskušate ga zgostiti v malto, le tekočino želite dati malo telesu.
V nasprotnem primeru lahko količino tekočine, ki jo uporabljate, prilagodi naslednjič, ko jo naredite. Debelina in debelina panov sta tako različni, da ne govorimo o tem, kako so gorilniki na stovetopu vroči, da je nemogoče predpisati natančno količino tekočine, ki bo delovala za vsakogar. Kuhanje! To je znanost, toda tudi umetnost.
Za vegetarijansko različico: Izpustite slanino in zmešajte brusnice v kalčku v maslu namesto tega. In nadomestite rastlinski stalež za piščančje staleže .
Za vegansko različico: naredite vegetarijanski način le izpuščajte maslo in namesto tega uporabite oljčno olje.
Kaj boste potrebovali
- 1½ lbs. brusnice ohrovt, stebla okrašena, nato prepolovljena
- 1¼ lb prekajene slanine, narezane na koščke
- 1 skodelica piščanca
- 2 žlici žgance
- Kosher sol po okusu
- Sveže iztisnjeni limonin sok, po okusu
Kako narediti
- Dodajte slanino v mrzlo omako. Počasi segrevajte na nizki temperaturi, pogosto mešajte, dokler maščobe ne začnejo dati in meso postane zlato rjavo in hrustljavo, vendar ne zgorelo.
- Dodajte brstičastih kalčkov, ki so obrnjene navzdol in jih nekaj minut ustavite na srednji visoki vročini ali dokler niso rahlo porjavljene. Ta karamelizacija bo dodala veliko okusa receptu. Nato uporabite par klešč, da jih obrišete, tako da so obrnjeni navzgor.
- Dodajte stalež, jo zavrite, nato spustite do konca in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico (5 do 10 minut), občasno premešajte.
- Mešajte v maslu, začinite s košerjevo soljo in limoninim sokom in takoj dostavite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 865 |
| Skupna maščoba | 63 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 170 mg |
| Natrij | 2.599 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 59 g |