Koruzni škrob je običajno sredstvo za zgostitev v kulinaričnih umetnostih, vendar če ga dodate neposredno v tekočino, ki jo želite zgostiti, se bo strgala navzgor. Za zgoščevanje omake ali juhe s koruznim škrobom najprej naredite gnojevko , ki je mešanica enakih delov koruznega škroba in tekočine (ponavadi voda, stalež ali vino).
Pomembno je, da goščo naredimo s hladno tekočino in dodamo goščo v vrelo omako.
Kako deluje, da so molznice koruznega škroba podobne majhnim gobicam: napijejo vodo in se razširijo, kot to počnejo. Ista stvar se zgodi pri škrobu: pomislite na način, kako se riž ali ovsena kaša ali polenta zgostijo in se širijo po volumnu.
Cornstarch daje sijajni sijaj tekočinam, ki se ga zgostijo, zato se bolj uporablja v sladkih omakah in polnjenju s pito kot v slanih omakah in gravih. Kljub temu deluje zelo dobro in je enostavno uporabljati:
- Za vsako skodelico tekočine, ki jo želite zgostiti, začnite z 1 žlico koruznega škroba v majhni skledi. Dodajte enako količino hladne tekočine in mešajte, dokler se gladke paste ne oblikujejo. To je vaša gnojnica.
- Razpršite goščo v vročo, vnetljivo tekočino, ki jo želite zgostiti. Prinesite do vrenja in kuhajte, dokler ni okusa skuhana. Ne kuhajte dlje, čeprav se škrob lahko razgradi in tekočina se znova tanjša.
Nekaj, ki se spomniš, ko uporabljate koruzni škrob: Če je vaša omaka precej kisla (kot je morda na osnovi paradižnika), bo kislina povzročila, da bo koruzni škrob izgubil nekaj svoje učinkovitosti kot zgoščenko.
V tem primeru lahko nadomestite puščico ali tapioka škrob.
Tapioka ali puščica so tudi boljše možnosti, če je tisto, kar ste pripravili, nekaj, kar nameravate zamrzniti, saj lahko koruzni škrob po zakrznjenosti vzame gobasto strukturo.
Nasprotno, ne uporabite puščice za zgoščevanje smetane ali omake na osnovi mleka, saj je puščica v kombinaciji z mlekom lahko nekoliko poševna.
Zgrabljive lastnosti koruznega škroba vam lahko pomagajo tudi na druge načine. Recimo, da pripravljate mešanico in postane vodo. To se pogosto zgodi, če vaš vok ali posoda ni dovolj vroča : vsa tekočina iz veggiesa in mesa pušča, kar povzroči, da je hrana parna, ne pa žganje. Lahko bi pustil, da se zmanjša, vendar pa boš presekal veggies. Namesto tega dodajte nekaj koruznega škroba (še enkrat, poskrbite za gnojevko) in v trenutku ali dveh, se bo ta dodatna tekočina zgostila v okusno omako.