Ljudje redko povezujejo judovstvo z Italijo, verjetno zato, ker je Rim že približno 2000 let gostil sedež katoliške cerkve. Vendar so Judje prišli veliko pred Peterom in Pavlom. Dejansko so judovski trgovci zgradili eno od prvih (če ne prvih) sinagogov zunaj Bližnjega vzhoda v Ostia Antici v drugem stoletju pred našim štetjem. Manj strukture ne ostane, vendar je v eni od kamnov izdelan manorah, izdelan iz barela.
Sčasoma je židovsko prebivalstvo raslo, povečalo ob prihodu trgovcev, beguncev, sužnjev. Ljudje so izračunali, da je v času vladavine Tiberija (14-37 let) v Rimu živelo več kot 50.000 Judov in na celotnem polotoku razpršenih desetine judovskih skupnosti.
Kje v Italiji?
Tako kot njihovi sosedje so trpeli skozi tisočletja invazij, ki so sledile padcu rimskega cesarstva, a so skoraj povsod živele precej mirno. Iz Benetk, kjer je Isola Della Giudecca (čez kanal s Piazza San Marco) tako imenovana, ker je bila domovina Judov, na arabske dežele južne Italije. Vsaj do leta 1492, ko so Španci končno uspeli voziti Arabce po Sredozemlju v Afriko in spremenili krščanstvo na »osvobojena« ozemlja v Španiji, Siciliji in Južni Italiji do inkvizicije. Južno-italijanske Judje (in drugi, ki niso uspeli lakmusov test) so pobegnili proti severu v bolj strpne regije, kjer so se jim pridružili tudi Judje iz drugih delov Evrope, predvsem Španija.
Firence, Torino, Mantova in Bologna so med renesanso imele cvetoče judovske skupnosti.
Na žalost le malo lepote ostaja - deleži Italije, ki so bili v preteklosti najbolj prijazni Judom, so bili skoraj vsi pod nemškim nadzorom, ko se je država predala 8. septembra 1943, po predaji pa so nacisti začeli deportirati z istim zastrašujoče učinkovitosti, ki so jih prikazali drugje.
Tisti, ki so opazili, so se šli v skoke ali se odpeljali v hribe; Edda Servi Machlin, katere oče je bil rabin toskanskega mesta Pitigliano, se je pridružil partizanom v divjih gričih regije Maremma.
Po vojni je imela, kot mnogi drugi, malo razloga, da ostanejo - kraji so bili še vedno tam, vendar so bili ljudje, ki so jih naredili posebni, že odšli ali spremenili. In tako je odšla, sčasoma se je naselila v Združene države in vzgojila družino. Toda ona ni pozabila na domovino, niti na hrano, ki jo je njena družina pojedla. Povsem nasprotno, veliko je predavala na italijanskem judovskem življenju in zbrala njene spomine na življenje in kulinariko v čudovito knjigo z naslovom Classic Cuisine of the Italian Jews.
Razlike v tradicijah v Pasha
Govori o pasji, pravi, da druge razlike v zvezi z vzhodnoevropskim židovskim sedmerjem izhajajo iz razlik v tem, kar je Košer v različnih judovskih tradicijah. Aškenazim na primer ocenjuje, da je riž chametz ali kvas, zato ga prepoveduje, pri čemer dovoljuje čokolado, sir in druge mlečne izdelke. Italkim in Sephardim namesto tega dovoljujejo riž, vendar menijo, da so čokolada in mlečni izdelki chametz in zato prepovedani.
Zdaj smo prišli do predlogov za prve in druge noči
Edda Servi Machlin predlaga:
Prva noč:
- Minestra di Riso na Pesach
Piščančja juha z rižem - Muggine v Bianco
Striped morski pes v želatini - Spinaci Saltati
Zaščitena špinača - Capretto per Pesach
Pasjni Kid - Matza Coperta
Matza omlet - Ricciarelli di Siena
Sienski marcipanski pecivo delno dišeče z oranžno
Druga noč:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Pašna juha iz pasta - Spigola Arrosto
Pečenec Snapper. - Artičoke
Predlaga, da so polnjeni; povezava vodi do strani artičoka. - Torta del Re
King's Cake, nebesni mandeljni kolač (ki ga lahko izdelate tudi z drugimi oreščki)
Kot verjetno sumite, so se carine znotraj Italije razlikovale tako, kot se razlikujejo drugje. Meniji, ki jih je predlagala Mira Sacerdoti, ki so odraščala daleč severneje, vključujejo naslednje:
-
Prva noč:
- Uova Sode v Acqua Salati
Jajca, ki so trdo vreli v slanici (ki predstavljajo trpljenje suženjstva) - Daienu
Bogata, začinjena juha. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, z paradižniki - to zelo spominja Triglia alla Livornese, in verjetno ni slučajno, da je imel Livorno izredno bogato judovsko skupnost. - Polpettone di Tacchino
Turški Roll tukaj ne prenese koncepta. - Artičoke
Predlaga, da se preplavijo s špinačo; povezava vodi do strani artičoka. - Scodelline con Amaretti
Skodelin, sklede z občutljivo kremo, z Amaretijem
Druga noč:
- Uova Sode v Acqua Salati
Jajca, ki so trdo vreli v slanici (ki predstavljajo trpljenje suženjstva) - Daienu
Bogata, začinjena juha. - Lingua di Vitello con le Olive
Telečje tele z oljkami - Artičoke
Predlaga, da se preplavijo z grahom; povezava vodi do strani artičoka.
Niti gospa Sacerdoti niti gospa Machlin omenjajo Maror ali Haroset v menijih. Prva je solata grenkih zelišč, ki ljudi spominjajo, kako grenka je izguba svobode, medtem ko je slednja sladka mešanica z medom, zdrobljenimi oreščki in jabolkami, ki simbolizirajo kamne in malte, ki so jih imeli sužnji na ramenih.
Gospa Sacerdoti daje nekaj receptov za Haroset iz različnih delov Italije; tukaj je recept iz Padove.
Več informacij o italijanskem judovstvu
- Italijanski Hanukki recepti
In razmišljam o učinkih vojne. - Stewart Borken's Passover deserti
Zbirka slastnih sladic (in še več), prijazna do ust, dr. Stu. - Kdaj v Rimu - Eat Kugel?
Odličen in čuden račun raziskovanja rimskega geto v iskanju nacionalne židovske jedi. - Ostia Antica
Odlična samoupravna pešpot, od Initaly Online. Prav tako omenja sinagogo, najstarejšo znano zunaj Bližnjega vzhoda. - Pitigliano
Toskanski Jeruzalem, lepo toskansko mesto z cvetočo židovsko skupnostjo do vojne. Spletna stran obravnava zgodovino, hrano in vina.
Spet, srečna Pesha!
Kyle Phillips