To je klasičen, staromoden recept iz švicarskega zrezka, izdelan iz brezkrtačnega govejega kavca ali spodnjega kroga. Stek se deli, razkuži, nato pa peče s čebulo in paradižniki.
Lahko uporabite debele zrezke in ga razrežite, ko razžarite. Če uporabljate tanke zrezke, temeljito izkopajte z moko in pazite rahlo.
Jedka je izredno vsestranska, z mnogimi možnimi dodatki. Oglejte si različice pod receptom.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 kilograde brez kosti
- zrezek z zrezki (lean ali spodnji krog)
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- 3/4 do 1 skodelice (večnamenska)
- 3 do 4 žlice rastlinskega olja
- 2 srednje čebule (kvačkane in rezane)
- 1 velika (28-unca) lahko paradižnik (nedokončana, narezana)
- Neobvezno: 1 žlico moke (vsestransko), pomešano z 1 žlico vode
Kako narediti
- Pečico segrejte na 325 F (165 C / Gas 3).
- Trim maščobe iz zrezka in ga razrežite na 6 kosov.
- Sezono meso s soljo in poprom ter dajte dobro prepleteno rezalno ploščo. Potresite več moke nad zrezki in pomešajte z mesnim kladivom. Nadaljujte z obračanjem, moko in kilogram, dokler se ne uporablja večina moke.
- Ogrevajte ogromno, težko okrasno ponev ali nizozemsko pečico na srednji vročini. Na ponev dodajte 3 žlice rastlinskega olja.
- Ko je olje vroče, vendar ne kadite, dodajte narezano čebulo. Kuhajte, premešajte, dokler čebula ni prosojna in rahlo obarvana. Odstranite čebulo na posod z žlebasto žlico.
- Če želite, da pokrijete dno posode, dodajte še eno žlico olja.
- Zrezke zmešajte v vročem olju, po potrebi delajte po seriji
- Postavite čebulo na vrsto zrezkov, dodajte paradižnik, nato pa pokrijte posodo in pecivo približno 1 1/2 do 2 uri ali dokler zrezki ne razložite.
- Odstranite zrezek, paradižnik in čebulo na vročo posodo .
- Če je omaka preveč tanka, posodo postavite na srednjo toploto. Združite 1 žlico moke z 1 žlico hladne vode. Premešajte, dokler ne ostanejo kocke. Vmešajte v vrelo omako in kuhajte, premešajte, dokler se ne zgostite.
- Pour omako nad zrezek, paradižnik in čebulo na krožniku.
Variacije
- Zamenjajte lahko veliko paradižnika s 2 pločevinkami (po 14,5 unč) v paradižnikih.
- Dodajte približno 1 skodelico narezane zelene na mešanico čebule.
- Dodajte 1 srednje ali veliko mletega česna žlica na zrezke tik pred dodajanjem paradižnika.
- Začinite omako z origanom in čajno žličko ali dvema zelenjavnima kosmičema.
- Za debelejšo omako brez moke dodajte 2 žlici paradižnikove paste skupaj s paradižniki.
- Če vaš paradižnik ni zelo sočen, in če želite imeti več omake, dodajte približno 1/2 skodelice paradižnikovega sokovega ali juhe z nizko vsebnostjo natrijevega govejega mesa s paradižniki.