Učenje vse o tem ozdravljenem in sušeni ribi
Na Karibih so solne ribe, imenovane tudi bacalao, bacalhau, baccalà ali suhe ribe, sveže, mesene bele ribe (običajno trske), ki so bile shranjene za daljše skladiščenje s soli in sušenjem, dokler ni bila izločena vsa vlaga.
Da bi pripravili soljene ribe za kuhanje , jo je treba rehidrirati in večino soli odstraniti s postopkom prekajanja čez noč v vroči vodi in nato z vreliščem.
Cilj ni nikoli odstraniti vse soli - zadostna mora sol, da zagotovi okus, drugače pa lahko na koncu prikličete kosek rib.
Poleg vedno priljubljenih ribjih rib, so tudi ostale ribe, ki se solijo in posušijo, polak, snapper in morski pes. Ime "solna trska" pa je postalo nekoliko splošnega izraza in se bo uporabljalo za opis suhe ribe, tudi če ni ribe.
Kako je Salt Fish nepogrešljiv
Saltna riba je bila del karibskih jedi, ki segajo v dneve kolonialne vladavine. Saltna riba je bila prvič uvedena v Karibe v 16. stoletju. Plovila iz Severne Amerike - predvsem Kanade - prihajajo z lesa, kisle in soljene trske . Potem se bodo vrnili v svojo domovino s karibsko melaso, rumom, sladkorjem in soljo.
Danes je večina soli rib, ki se porabijo na Karibih, še vedno uvožena, čeprav države, kot je Gvajana, zdaj proizvajajo svoje solne ribe.
Kako kuhamo soljo
Najbolj priljubljen način priprave solne ribe na Karibih je s tem, da ga obdarimo s timijanom, veliko čebulo, paradižniki in vročim poprom . Ko je to kuhano na ta način, soljene ribe lahko jedo z rižem, roti (plośćicami) in osnovnimi proizvodi (korenasta zelenjava gomolja). Najpogosteje ga jedo s pecivo (ocvrto testo).
Saltna trska je narejena tudi v fritters - imenovani Stamp in Go na Jamajki, Bacalaitos v Puerto Rico in Acras de Morue v Guadeloupu in Martinique. Ribe so izkrvavljene v pikantnem testu in nato globoko ocvrte do hrustljavega.
Kako se prodaja solna riba
Salt ribe prihajajo v dveh sortah - kosti v koži nedotaknjene in brez kosti odstranjene kože. Sorta v kosteh stane manj kot brez kostnega brezalkoholnih soli, vendar pa obe vrsti okusita enako. Razlika v stroških je v količini dela, ki gre v pripravo - odstranjevanje kosti in koža potrebuje veliko časa in truda. Če ne želite plačati dodatne cene, brez skrbi - ko so kosti v solni ribi dane dobro čez noč, namakajte v vrelo vročo vodo, odstranjevanje kosti in kože pa je zelo enostavno delo.
Saltne ribe za gospodinjsko uporabo se večinoma prodajajo v polkubutnih in enoflanski embalaži.