Je ta mešanica začimb del verodostojne indijske kuhinje?
Morda imate na kozarcu začinjene kozarec curry-tega rumenega začimbnega mešanice, ki ga niste prepričani, kako uporabljati. Morda mislite, da boste poskusili, ko naslednjič začnete kuhati indijsko hrano - vendar bi se vam dejansko zmotili! Curry prašek ni sestavina, ki se uporablja v indijskem kuhanju in niti ne predstavlja mešanice začimb, ki se običajno nahaja v kuhinji jugovzhodne Azije . Torej, kaj je kurji v prahu?
Curry prašek je pravzaprav britanski izum, ki spominja na garam masala, mešanica začimb v Severni Indiji. Ustvarjen je bil, da bi izzvali bistvo indijske hrane, dejansko pa ga ne uporablja kateri koli avtentični indijski kuhar. (Curry prašek se torej ne uporablja za izdelavo indijskega curryja, ki je vrsta jed, ki jo sestavljajo meso in / ali zelenjava v omaki ali soji, običajno služi nad rižem.) Namesto tega je kurilni prah sestavina, ki jo uporabljajo zahodnjaki narediti tisto, kar mislijo, da je prava indijska kuhinja.
Sestavine Curry Powder
Mislili bi, da bi bila določena formula za curry v prahu, saj je bila ustvarjena, da predstavlja etnični okus, vendar ni standardnega recepta. Vendar glavne sestavine ostanejo enake in so ponavadi kumina, koriander in kurkuma (kar ji daje barvo podpisa). Druge pogoste sestavine so rdeča ali črna paprika, gorčica, ingver, nageljnove žbice, kardamom, lovorjev list in žlebič.
Komercialne mešanice so pogosto na voljo v blagih ali vročih (znanih tudi kot "madras"). Upoštevajte, da curry v prahu ne vsebuje curry listov.
Curry Powder's Flavor
Curry prah ima edinstven okus zaradi kombinacije tako slanih in sladkih začimb. Savne začimbe, kot so kumina, kurkuma in lovorjev list, dajejo kurju globok, zemeljski okus, medtem ko sladke začimbe, kot cimet in klinčki, dodajo svetlost in pepel.
Raven toplote je odvisna od vrste in količine uporabljenega paprike. Mlečni curry praški lahko vključujejo črni poper ali ingver, medtem ko vroče curry prah običajno vsebujejo rdeče čili ali druge vroče paprike.
Kuhanje s curry v prahu
Zdaj, ko veste, da ne boste izdelovali tradicionalnih indijskih jedi, lahko uporabite curry prašek kot vsestransko začimbe. Običajno se uporablja za arome juhe, obara, omake, marinade, meso in zelenjavo. Ker priljubljenost curry okusa povečuje, ustvarjalni kuharji našli bolj nekonvencionalne uporabe za začimbe, kot so hamburgerji, premešana jajca in krompirjeva solata. Če želite to kozarec uporabiti, poskusite z okusnimi jajci z okusom curry! Zaradi svojega živahnega okusa se kraški prah lahko uporablja tudi kot začimba brez soli.
Razpoložljivost curry prahu
V avtentični indijski kuhinji se celotne začimbe združijo in tla tik pred uporabo, da ohranijo svežino in moč. Zato je varno reči, da okus mešanice kremnega praška v prahu ne bo tako živahen. Večina trgovin z živili v Združenih državah stavi osnovne kavne praške, vendar so lahko drage in manj kot sveže. Za boljšo vrednost in večjo svežino poiščite kurji prah na etničnih trgih.
Prav tako lahko naredite svoj prašek za curry, ki uporablja celotne začimbe in čisto mletje kave.