Ruski recept za piškote (Pryaniki)

Pryanik ( pryaniki je množina) je ruski začimbni piškotek (znan tudi kot medeni kruh), ki je nepogrešljiv vsakič, ko je postrežen čaj, kar je ves čas, še posebej za božič.

Enostavnejši so videti kot okrogle munde , ki so s pestjo zaledeneli, medtem ko so bile bolj razvite sorte, kot je znani Tula pryaniky , pogosto izdelane v obliki kruhov (torej izraz » medni kruh«) in žigosanje z lesenim stiskalnicem, dekoracija.

Danes so ti ljubitelji piškotkov okrogli z žigosanim dekoracijo in pogosto napolnjeni z marmelado.

Ne pozabite, da služite pryaniki z čaj iz samovarja za tradicionalno doživetje ali tradicionalno rusko zimsko pijačo, znano kot sbiten .

Več o ruski pryaniki, spodaj, po navodilih za ta recept.

Kaj boste potrebovali

• Za testo piškotkov:
• 3 skodelice / 450g
• moko (večnamenski)
• 3 žličke pecilnega peciva
• 1/2 čajne žličke kardamoma
• 1/2 čajna žlička cimeta
• 1/2 čajna žlička ingverja
• 1/4 do 1/2 čajne žličke (ali po okusu)
• Neobvezno: muškatni muškatni pršec 1/2 čajna žlička
• Neobvezno: 1/2 čajna žlička allspice
• 1/8 žličke soli
• 2 velika jajčne rumenjake (
• V receptu uporabite preostale beljakovine )
• 1 veliko jajce
• 3 unce / 40 g masla (nesoljeno, stopljeno)
• 3/4 skodelice / 265 g medu ali
• agave sirup
• Za Glaze:
• 1/2 skodelice / 110 g sladkorja (slaščičarje)
• 1 do 2 žlici vode

Kako narediti

1. V srednji skledi presejte moko, pecilni prašek, kardamon, cimet, ingver, nageljnove žbice (bodite previdni pri nageljnih žbicah - preveč lahko privede do grenkega okusa), muškatni orešček in vsepovsod, če uporabljate, in sol. Dati na stran.
2. V ločeni veliki skledi pobijte skupaj 2 jajčni rumenjak , 1 celo jajce, stopljeno maslo in med ali agavinski sirup. Če uporabljate agavo, pecite 25 stopinj nižje, ker izdelki hitreje rjave. V tem primeru pečemo pri 325 F namesto 350 F med uporabo medu.

1. Mešajte v suhih sestavinah, dokler ni dobro vgrajena. Pokrijte s plastično folijo in hladilnikom 1 uro.
2. Ogrevanje pečice do 350 F. Postavite pergamentni papir velikosti piškotkov na čisti površini. Z uporabo piškotke zajemite mulje iz testa in jih zvijte v svoje roke, dokler niso popolnoma gladka žoga. Postavite na pripravljene piškotke, ki ostanejo med piškoti 2 cm. Nekoliko se bodo izravnali, a bodo še vedno ohranili kupolasto obliko.
3. Pecite 10 do 20 minut ali dokler ne zlate, obračajte liste na pol poti za enakomerno pečenje. Ohladite na listih, dokler se piškotki ne počutijo rahlo. Prenos na stojala za dokončanje hlajenja.
4. Da bi glazura v majhni skledi skupaj zmešala slaščičarski sladkor in dovolj vode (1 do 2 žlici), da se oblikuje tanek led. Razpršite hlajene piškote s slaščičarsko krtačo.

Več o Pryaniki

Ruski začimbni piškoti ali meditni kruh so bili narejeni od 9. stoletja, prvotno z rženo moko , medom in jagodičjim sokom.

Sčasoma so bile v mešanico dodane še druge naravne sestavine, vendar se je začela trgovina z Bližnjim vzhodom in Indijo v 12. in 13. stoletju, ki so jih dodali začimbe.

Tula, poldnevna vožnja iz Moskve, je postala glavno mesto ruskega pryaniki (podobno kot Torun na Poljskem). Muzej Tulsky Pryanik še danes stoji v Tuli.

Značilno je, da so piškotki obloženi s klinčki, ingverjem, citrusi, poprom, muškatnim orehom , meto, anisom, ingverjem in številnimi drugimi aromami, ki jim dajejo ime pryanosti ali dobro začinjene.

Prej so pryaniki imeli poseben pomen in so bili pečeni za rojstva, pogrebe, poroke, praznike in vse praznične priložnosti.

Novo poročeni pari so nekaj dni po poroki vzeli prianik staršem neveste.

Pryaniki povzdignjen v umetniški obrazec

Izdelava Pryanik je postala takšna umetniška oblika in so bili tako zahtevani, da so posebni obrtniki - pryanishniki - skrbno varovali svoje družinske recepte in jih spustili iz ene generacije v drugo.

Kot si lahko predstavljate, so bogati recepti, arome, oblike in slogi. Najpogosteje jih vidimo kot piškotke, pritiskane v kalup ali valjane in razrezane ali dollopirane v krogih.

Vlečejo se s tanko ravno belo, roza ali čokoladno zaledenelo in včasih okrašene z jagodami, oreščki ali kandiranimi citrusi, nekateri pa so napolnjeni z marmelado.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	279
Skupna maščoba	17 g
Nasičena maščoba	7 g
Nenasičena maščoba	6 g
Holesterol	204 mg
Natrij	339 mg
Ogljikovi hidrati	15 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	17 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)