Yautia - neusmiljeni rjavi dlakavi koren
Če ste kdaj hodili po proizvodnem delu karibskega specialitvenega trga, ste verjetno opazili obilo osnovnih določb, kot so užitne korenovke, gomolji in stebelni gomolji. Morda se boste počutili malo preobremenjeni z velikim asortimanom in morda celo zmedeni glede tega, kaj je kaj. To ni presenetljivo; posamezna določba na tleh lahko gredo z različnimi imeni in se lahko celo imenuje nekaj, kar ni.
Običnosti
Vse tri vrste so del iste družine: araceae. So bolj podobni, kot so drugačni in so medsebojno zamenljivi v receptih, ker so povezani. Pripravljeni so na različne načine, kot so pečeni, kuhani, žari in ocvrti. Mladi nežni listi rastlin se uporabljajo za izdelavo klalaloa .
Stebla in listje vseh treh vrst je treba kuhati. Ne morejo jih jesti surove, ker vsebujejo kalcijev oksalat, enako kemično spojino, zaradi katere je listje rabarbara neužit, vendar ga kuhanje in kuhanje v vodi eliminira kemikalijo. Bogat v vitaminih A in C, je škrob, ki ga obdelujejo stebelne stene, zlahka prebavljiv in se pogosto uporablja v otroški hrani.
Vse tri vrste so se razširile in naturalizirale po vsem svetu, zato jih lahko najdete skoraj povsod. Rastline, ki rastejo od teh gomoljev, so znane kot ušesa slonov v ZDA in se večinoma gojijo kot okrasne rastline.
Ali ne vedo, da je nekaj okusno tam?
Med vsemi zelenjavo malanga ( yautía) povzroča največjo zmedo. Izgleda tako kot sorodni taro in eddo corms, da se za to skupino uporabljajo številna splošna imena in se pogosto uporabljajo izmenično.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Ta rod gre za številna imena v Karibih, vključno z yautía, malang, tannia, tannier, tanier in cocoyam .
Ta stebla ima podolgovato obliko in koža je nerodna, neenakomerna, rjava in vihra. Meso v notranjosti je spolzko, a hrustljavo. Lahko je bela, rumena, roza ali vijolična. Aroma je oranžno in zemeljska z voskom, škrobno konsistenco, ko je pripravljena.
Ta vrsta je rodna na travnatih območjih Južne Amerike, kjer je bila najprej udomačena kot pridelek. Razširi se na Antile, nato na Karibe. Posebej je priljubljena na Kubi in Portoriku v jedeh, kot so sancocho, mondongo , pasteli in alcapurrias . Mladi nežni listi se uporabljajo v callaloo v Trinidad, Tobago, Guyanan in Jamajka.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Imenuje se tudi eddo, ta vrsta je izvirna na Kitajskem in na Japonskem. Lahko raste v hladnejših in suhih podnebjih, zato je primeren pridelek v delih Severne Amerike. Ti stebelci so na splošno manjši in bolj robustni. So podobni črtastemu, kosmičnemu krompirju. Okus listov in stebel je malo hrepenenje in meso je nekoliko spolzko.
Taro ( kolokacija Esculenta )
Še eno običajno ime za vrste Taro je dasheen . Ta sorta je tropska trajnica in všeč je vlažna in topla klima. Rastlina izvira iz jugovzhodne Azije in južne Indije. Določeni deli Karibov zagotavljajo idealne rastne razmere.
Taro ali dasheen mora imeti aromatičen sladek oreh. Deluje isti rjavi, dlakavi videz kot eddo ali yautia . Taroovo meso se ob kuhanju pojavi modrikasto. To je zelo priljubljeno na Havajih, in to je ključna sestavina v poi.