Skrivnost hrustljavega pomfrita doma

Veliko tega, kar gre v izdelavo popoln francoski krompirček, je povezano s tem, da je središče krompirja popolnoma kuhano, preden postanejo preveč rjave barve. Način, kako to dosežemo, je dvakrat kuhanje krompirja.

Dvakrat lahko kratek krompirček zveni kot veliko dela. Ampak, če hočeš, da so lahka in hrustljavna, to moraš storiti. V nasprotnem primeru bodo bodisi hrustljavi, vendar na sredini neizkoriščeni ali pa samo mastni in šepasti.

V nadaljevanju bomo opisali tehniko dvakratnega cvrtja, vendar najprej govorimo o kakšnem krompirju naj uporabimo.

Veliki škrobni krompir, kot je krompir Idaho (imenovan tudi Russet krompir), je najboljši zato, ker so bolj gosti in imajo v njih najmanj vlago. Voskasti krompir se bo dejansko izlival, ko jih bojal, ker imajo v njih več vode in voda med kuhanjem izhlapi.

Takoj, ko si odrežete krompirček, jih boste prenesli v skledo hladne vode z žlico limoninega soka. Cut krompirja bo začel razbarvati, če so predolgo izpostavljeni kisiku - tudi če so v vodi. (Kljub temu obstaja kisik v vodi.) Toda malo kisline v vodi pomaga krompirju lepo in belo.

  1. Odlepite krompir in odstranite oči.
  2. S krompirjem odrežite krompir in ga rezite na ¼-palčne plošče. Vsako ploščo zdaj razrežite na ¼-palčne trakove. Krompirček mora biti dolg približno 3 cm. Prenesite jih v hladno vodo, ko greste.
  1. Ko je krompir rezan, jih sperite s hladno vodo v skledo, dokler voda ne postane jasno. Ideja je, da izplaknete morebitni presežek škroba.
  2. Dodajte še eno žlico limoninega soka, nato pa nekaj skodelic ledu - dovolj, da temeljito ohladite vodo. Prenos v hladilnik približno 30 minut. Krompir ohladimo, ker želimo, da se zunaj pomfrita prehitro preveč rjavka. Hlajenje jim pomaga, da se notranjost pomfritov skuhajo vse do predtem, ko postanejo preveč temne.
  1. Zdaj bi bilo lepo govoriti o nafti. Če želite kratko različico zgodbe, tukaj greste: Rafinirano olje iz arašidov je najboljše olje, ki ga uporabljate za izdelavo pomfrita. Uporabite lahko tudi olja iz oljne repice ali olja iz žafranike. Če želite dolgo različico zgodbe, glejte Zakaj so restavracije francoski krompir tako hrustljavi?
  2. Nato smo prišli do dejanskega kuhanja. Želimo dvakrat pomiriti krompirček: enkrat na nižji temperaturi, tako da se kuhata notranjost krompirja; nato pa še drugič pri višji temperaturi, kar je, ko pomfri postane zlato rjav in hrustljava.
  3. Lahko uporabite domači cvrtnik ali samo ogrejete olje v nizozemski peči s pomočjo bombona ali termometra za cvrtje, da spremljate temperaturo olja. Uporabljam vrsto, ki se prilepi na rob pota, tako da se ne dotakne.
  4. Iztresite krompirček iz ledene kopeli, ki jo je namočil, in jih posušite v čisto kuhinjsko brisačo. Dodajanje mokrega krompirja na vroče olje lahko povzroči, da se ga razprši. Prav tako boste želeli postaviti nekaj pločevinastih pločevin, ki so obloženi z debelim papirjem v bližini. Rjava papirnate vrečke za dobro delo za to.
  5. Najprej segrejte olje nad srednjo nizko temperaturo na 325 ° F. Krompir kuhajte v olju 6 do 8 minut ali dokler niso mehki in so vzeli na rahlo zlato barvo.
  1. Odstranite krompirček iz olja z rezkarjem z žično mrežo (včasih imenovano pajek žličko) in jih prenesite v papirnate pločevinke za odtok. Lahko jih ponovno hlajite, dokler jih ne boste pripravili za uporabo, ali vsaj pustite, da stojijo pri sobni temperaturi 15 minut. V tem času ne pozabite izključiti toplote pod olju.
  2. Zdaj segrejemo olje na 375 ° F. Krompirček vrnite v olje in kuhajte še 2 do 3 minute ali dokler je krompirček zlato rjav in hrustljava. Praznite na čistem papirju, nato pa solno in takoj služite.