Carnitas (beseda prevaja kot "malo mesa") so čudoviti jurčki kuhane / ocvrte svinjine, ki so na zunanji strani hrustljavi in na notranji strani žvečilni. V Mehiki so tradicionalno kuhani zunaj v ogromnih bakrenih ali lončkih iz nerjavečega jekla nad odprtim ognjem, vendar je ta manjša različica enostavna za uporabo doma na običajnem štedilniku, zaradi česar je veliko bolj praktično za vsakodnevno domačo kuharico.
Carnitas so okusno jedli z vilicami, ki jih spremlja lepa sveža salsa ali kot polnilo za tacos, torte, burritos ali flutes. (Število obrokov, narejenih s tem receptom, bo seveda močno odvisno od uporabe mesa.)
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici masti (ali rastlinskega olja) za cvrtje
- 3 kilogram svinjine brez kosti (
- ramo ali rit , v enem kosu)
- 1 brozga (svinjina, govedina ali piščanec, dovolj za pokrivanje mesa)
- 5 klinčki česna (olupljeni)
- 1 posušeno lovorjev list
- 1 srednja bela čebula (olupljena in četrtina)
- 3 skodelice pomarančnega soka
Kako narediti
V velikem, težkem loncu segrejte dve žlici masti ali olja. Rjavo meso obrnite na rjavo na vseh straneh.
V lonec vzemite lonec in dodajte pomarančni sok. Nalijte dovolj broda, da pokrijete meso. Dodajte česen, lovorjev list in koščke čebule. Ponovno postavite posodo na peč in tekočino pripnite do vrenja.
Obrnite vročino in pustite, da meso potopi, pokrito, približno 2 in 1/2 ure. Ob koncu časa kuhanja snemite pokrov in obrnite gor toploto, da se izhlapi odvečna tekočina.
Ko tekočina ne izgine in ostane samo meso in maščoba, odstranite list lijaka in vse ostale koščke česna ali čebule. Uporabite klešče, da razkosate meso na manjše koščke (velikost kroglic ali majhnih kroglic) in jih pustite, da jih popržite, pri čemer dodate še malo masti ali olja, kadar je to potrebno. Potresite soljo na mesu, ko ga popržite, da sezono svoje karnate in pomagate, da čim manj maščobe.
Vaši okusni malo mesa so pripravljeni, ko robovi kosov mesa postanejo rjavi in hrustljavi. Lahko jim služi, kot je (v večjih kosih), ali pa jih lahko odstranite iz lonca in jih izrežete v manjše kladivo - ali jih celo razrežite - uporabite kot polnilo za tacos ali burritos.
Vse ostalo shranite v hladilniku; počasi segrevajte v peči na peči (verjetno ne bodo potrebovali več olja) ali v mikrovalovni pečici.
-Predstavil Robin Grose
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 395 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 129 mg |
| Natrij | 330 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 38 g |