Domače prekajene javorjeve slanine je enostavno pripraviti. Samo zapomnite si, da je slanina vedno ozdravljena s sladko in slano mešanico sladkorja, soli in popra. Kadilka lahko uporabite za končni dotik. In če želite, da vašo slanino od zelo dobre in odlične, uporabite pravi javorjev sirup namesto sladkorja.
Zakaj si doma naredil slanino? Odločite se, kaj se dogaja v njej (meso pašnih organsko krmljenih živali) in kaj ne gre v njej (nitriti, ki se doda večini komercialnih slanin).
Nitrite se prodajajo domačemu kuharju v mešanicah, ki se imenujejo "zdravilna sol" ali " Praški prah ". Ohranijo svetlo rožnato barvo plasti mesa v slanini in podobnih mesah. Prav tako pomagajo odpraviti bakterije. Zelo majhne količine se štejejo za varne za porabo, vendar so potencialne nevarnosti za zdravje.
Če se odločite za uporabo nitratov, ne pozabite, da se končana slanina v hladilniku ne bo držala tako dolgo, kot je slanina s soljo za strjevanje. Zamrznite vse, ki jih nameravate obdržati dlje kot teden dni.
Tukaj je osnovna metoda za sušenje slanine z okusom javorja. Navodila vključujejo nasvete za pridobivanje dimljenega okusa ravno prav.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 lbs.
- prašičji trebuh
- 1/2 skodelica razreda A ali B javorjev sirup
- 3 tbsp. kosher sol (ali druga groba, ne-jodizirana sol)
- 1 1/4 tsp. mlet črni poper
- Neobvezno: 1/2 žličke. soljenje soli
Kako narediti
- Svinjski trebuh sperite pod hladno vodo. Posušite ga s papirnimi brisačami ali s čisto posodo.
- S kombinacijo javorjevega sirupa, soli, popra in soli za soljenje (če jo uporabljate) v majhni posodi.
- Zmešajte začimbno mešanico na vseh straneh svinjskega trebuha, pri tem pa uporabite čvrsto očiščene roke. Preživite nekaj minut, da masažo zmešate v meso.
- Svinjski trebuh skupaj z ostalo mešanico za strjevanje položite v plastično vrečo in zaprite. Shranjujte po dolžini v hladilniku 10 do 14 dni, občasno obračajte vrečo. Na tej točki mora biti slanina popolnoma utrjena, s trdno teksturo in brez mehkih pik.
- Izperite slanino in jo ponovno dobro potresite s papirnatimi brisačami ali s čistim, suhim jedilnim kosom. Pečeno slanino pečemo v 200-pečni peči, dokler notranja temperatura ne doseže 150 F. To traja približno dve uri. Slanino shranjujte v tesno zaprte posode ali vrečko v hladilniku do enega meseca ali v zamrzovalniku do enega leta.
Prav tako lahko dodate dimljeni okus v slanino z enim od spodnjih dveh metod.
Uporabite Real Smoke:
- Če imate kadilca ali želite narediti preprostega kadilca , ga lahko uporabite, da kadite slanino.
- Za najboljši okus uporabite oreščke iz hikorije ali jabolčnega lesa.
- Preskok pečenja, opisanega zgoraj, in kadite slano slanino, dokler ne doseže notranje temperature 150 F, kar bi trajalo eno do dve uri.
Uporaba tekočega dima:
- Druga možnost je, da lahko "goljufaš" z uporabo tekočega dima. Če se odločite za to različico, se prepričajte, da kupite tekoči dima iz naravnega (ponavadi hikorijskega) dima in ne enega od sintetičnih različic, ki so krute. Pečeno slanino pečemo v 200-pečni peči, dokler notranja temperatura ne doseže 150 F. To traja približno dve uri.
- Nato očiščite slanino in praženo slanino s tekočim dima. Uporabite slaščičarski krtačo za enakomerno premazovanje vseh strani.
- Položite slanino na stojalo čez ponev (za ulov tekočih dima kapljic) in zrak sušite 30 minut. Prenesite v tesno zaprto posodo ali vrečo in v hladilniku do enega meseca ali zamrzujte za največ eno leto.
Nasvet: Slanino odrežite na več kosov in jih zamrznite individualno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 630 |
| Skupna maščoba | 60 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 82 mg |
| Natrij | 2.247 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 11 g |