Praški prah št. 1 je mešanica za sušenje, ki jo sestavljajo 6,25% natrijevega nitrita in 93,75% namizne soli (natrijev klorid). Uporablja se za izdelavo suhih mesnih izdelkov, kot so klobase, vključno s toplimi psi, ribami in govejim mesom .
Praški prah številka 1 je večinoma sol. In način, kako sol deluje kot konzervans, poteka skozi proces, imenovan osmozo , ki opisuje, kaj se zgodi, ko se voda v celici izvleče skozi celične stene. Ena čajna žlička Praga v prahu, pomešana z mrzlo vodo, bo ozdravila okrog 5 kilogramov mesa.
Kvarjenje hrane in zastrupitev s hrano povzročajo enocelični organizmi, imenovani bakterije . Sol izvleče vodo iz celic bakterij, jih ubija. Sladkor naredi isto, zato so hrana z visoko vsebnostjo soli ali sladkorja med tistimi, ki pogosto ne potrebujejo hlajenja . Posebna lastnost Praškega praška št. 1 je, da preprečuje rast smrtonosnih bakterij Clostridium botulinum , kar povzroča botulizem.
Njena druga sestavina natrijev nitrit je naravna spojina, ki jo najdemo v zelenjavi, kot so korenje in špinača zaradi razširjenosti spojine v tleh (dušik je 78 odstotkov naše atmosfere). Znano je, da natrijev nitrit prepreči rast bakterij in je tudi učinkovit protektoksin, ki ga Svetovna zdravstvena organizacija obravnava kot bistveno zdravilo.
Kombinirana namizna sol, pomešana z natrijevim nitritom, tvori zelo učinkovito konzervans za hrano, ki ima tudi protimikrobne lastnosti.
Roza barva se doda tako, da se ne bo zamenjala za navadno sol.
Dodajanje barve
Prague prašek je odgovoren za izdelavo roza barve v sušenih mesa. To naredi z interakcijo s komponento proteina v mesu, imenovanem heme , ki je del rdeče krvne celice, ki daje krvi njeno barvo.
Kako Praški prašek dobi ime
Ime Praga v prahu (včasih v praški soli) je dobilo ime, saj je bil postopek za dodajanje natrijevega nitrita mesu z namenom, da se ozdravi, prvič razvit v mestu, ko je bil del habsburškega cesarstva.
Poznajte številke
Pragov prah št. 1 se ne sme zamenjati s Praškim praškom št. 2, ki se uporablja pri izdelavi suhomesnih mesnin, vključno s trdimi salami, feferoni in pršutom.
Praški prašek št. 1 je namenjen le v zelo majhnih količinah. Zato je barvno roza, da se prepreči, da bi ga zamenjali za navadno sol. Nenamerno dodajanje Pragovega praška št. 1 hrani, kot je običajna sol, bi vas bolelo.
Druga imena
Tako kot številne druge prehrambene izdelke, Praški prašek št. 1 najdemo pod različnimi imeni, vendar njegov namen in uporaba v receptih ostajajo enaki. Poiščite ga kot:
- Zaščitena mešanica
- TCM
- Obarvano zdravilo
- Očistitev soli
- Roza sol
Kje najti
Praškega praška št. 1 lahko kupite pri spletnih prodajalcih, ki prodajajo zelišča, začimbe in začimbe; v nekaterih trgovinah za lov in šport - praški prašek št. 1 je ključna sestavina pri izdelavi odrezanih in pri glavnih prodajalcih na drobno in trgovinah z živili, ki prodajajo zelišča in začimbe.