Izdelovanje slanine je enostavno, poceni in rezultat je še okusnejši od kupljenega. Poleg tega obstaja več razlogov za izdelavo lastne slanine: odločite se, kaj se dogaja v njej (meso pašnih, ekološko hranjenih živali) in kaj se ne dogaja v njej (nitriti, ki so dodani v večino komercialnih slanin).
Medtem ko je večina komercialnih slanin v ZDA dimljena, slanina in mnogi njegovi bivši mesni bratranci v drugih državah so ozdravljeni, vendar ne kadijo.
S slanino je kadilski korak več o dodajanju okusa kot pri ohranjanju mesa. Prekajeni ali nesmokani? To je odvisno od tebe.
Tukaj je osnovna metoda za sušenje slanine, z navodili na koncu za pridobivanje tega dimljenega okusa, če se odločite, da ga želite.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 kilograma (0,9 do 1,3 kg.) Svinjskega trebuha
- 1/2 skodelice (113 g) rjavega sladkorja
- 3 žlice (45 g) kosher ali druge grobe, ne-jodirane soli
- 1 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1/2 čajne žličke neobvezne soli za strjevanje (glejte O nitratih spodaj)
Kako narediti
Zdravi Bacon
- Svinjski trebuh sperite pod hladno vodo. Posušite ga s papirnatimi brisačami.
- V majhni posodi združite rjavega sladkorja, soli, popra in neobvezne soli za soljenje v majhni posodi.
- Zmešajte začimbno mešanico na vse strani svinjskega trebuha z uporabo čiste in čiste roke. Preživite nekaj minut, da masažo zmešate v meso.
- Svinjski trebuh skupaj z ostalo mešanico za strjevanje položite v plastično vrečo in zaprite. Shranjujte po dolžini v hladilniku 10 do 14 dni, občasno obračajte vrečo. Na tej točki mora biti slanina popolnoma utrjena, s trdno teksturo in brez mehkih pik.
- Izperite slanino in jo ponovno dobro potresite s papirnatimi brisačami .
Kuhanje nesmokirane in sušene bacon v peči
- Pečeno slanino pečemo v pečici 200 F (93 C), dokler notranja temperatura ne doseže 150 F (66 C). To bi trajalo približno 2 uri.
- Slanino shranjujte v tesno zaprti embalaži ali vrečki v hladilniku do 1 meseca ali v zamrzovalniku do 1 leta.
Kajenje očiščeno slanino
Če imate raje prekajeno okus, uporabite eno od teh dveh metod z uporabo zdrobljene, vendar nekuhane slanine.
Uporaba Real Smoke
- Če imate kadilca ali želite narediti preprostega kadilca , ga lahko uporabite za kajenje vaše slanine. Za najboljši okus uporabite oreščke iz hikorije ali jabolčnega lesa.
- Preskok pečenja, opisanega zgoraj.
- Po izčrpanju izločite snopi na stojalo in pustite, da se posuši 1 do 2 uri, da se oblikuje pelikulat (lepljiva površinska plast beljakovin, ki se tvori na površini mesa: dim se bo z njo držal, kar bo povzročilo več okusna slanina ).
- Dimljeno, sušeno na zraku dimljeno slanino dimljeno približno 200 F, dokler ne doseže notranje temperature 150 F (66 ° C), ki naj traja od 1 do 2 uri.
Uporaba tekočega dima
- Druga možnost je, da lahko "goljufaš" z uporabo tekočega dima. Če se odločite za to različico, se prepričajte, da kupite tekoči dima iz naravnega (ponavadi hikorijskega) dima in ne enega od sintetičnih različic, ki so krute.
- Pečeno slanino pečemo v pečici 200 F (93 C), dokler notranja temperatura ne doseže 150 F (66 C. To traja približno 2 uri.
- Odcedimo in praženo slanino z tekočim dima. Uporabite slaščičarski krtačo za enakomerno premazovanje vseh strani.
- Položite slanino na stojalo čez ponev (za ulov tekočih dima kapljic) in zrak sušite 30 minut. Prenesite v tesno zaprto posodo ali vrečko in v hladilniku do 1 meseca ali zamrzujte do enega leta.
Opomba: Slanino odrežite na več kosov in jih nato pozneje zamrznete za najprimernejšo uporabo.
O nitratih
Večina komercialnih slanin vsebuje nitrate, ki se prodajajo domačemu kuharju v mešanicah, ki se imenujejo "solna sol" ali " praški prah ". Nitrati ohranjajo svetlo rožnato barvo plasti mesa v slanini in drugih konzerviranih mesah ter pomagajo odpraviti bakterije.
Zelo majhne količine se štejejo za varne za porabo, vendar so potencialne nevarnosti za zdravje, zato jih mnogi odločijo, da jih zapustijo.
Kje kupiti sirove svinjske trebuh
Danes tako malo ljudi pozdravi svojo slanino ali slano svinino doma, da večina mesarjev ne nosi svežega svinjskega trebuha .
Naročite svojo lokalno kmetijo ali vprašajte mesarja v lokalnem supermarketu, če vam je to mogoče naročiti. Svinjski trebuh je ponavadi zelo poceni rez.