Kuhanje zamrznjeno mleto goveje meso pred odmrzovanjem ni priporočljivo
Kaj se najprej spomni, ko se omenja "zemlja govedina"? Verjetno hamburgerji, mesne kroglice in mesni sadež , če ste kot večina ljudi. Ni čudno, da je v večini trgov po količini zemlja goveje meso največja prodaja govejega mesa, vendar pa lahko zapravljate denar za pusto in ekstrahidno mešanico. Gojevje goveje meso je že dolgo veljalo za nosilce za meso, lažje pa je na denarnici kot polno rezanje govejega mesa. Morda iz tega razloga obstaja veliko inventivnih načinov uporabe govejega govejega mesa, razen za hamburgerje, mesne krpe in mesne kroglice, vključno z nekaterimi zanimivimi mokrimi gurmanskimi recepti.
Ground Ground Goveje Nasveti za kuhanje
- Če uporabljate kuhano razkosano mleto goveje meso v omaki ali pečici, lahko zmanjšate vsebnost maščobe tako, da jo sperete po temenju in pred dodajanjem v recept. Preprosto kuhajte meso do konca, vlijte v cedilo v umivalnik in sperite z vročo vodo. Temeljito izpraznite vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Ta metoda, ki se uporablja na običajnih govejih govejih mesah, lahko zmanjša vsebnost maščobe do cene dražjega mesnatega govejega mesa . Čeprav se vsebnost maščobe pri tej metodi močno zmanjša, se zavedajte, da okus gre skupaj z odtočno črto.
- Zamrznjeno goveje goveje meso lahko prehaja iz zamrzovalnika v ponev, vendar v večini primerov ni priporočljivo. Zamrzovanje pretvori naraven sok v goveje meso k kristalom ledu. Če kuhate goveje meso, medtem ko ste zamrznjeni, je verjetno, da boste skupaj z maščobo izpraznili sočno aromo. Namesto tega načrtujte, da se meso počasi vreže v hladilniku, da se ledeni kristali čas za taljenje in se čim bolj prerazporedijo nazaj v tkivo.
- Za optimalne rezultate v receptih, kjer je meso v središču, poskusite uporabiti sveže goveje meso. Če se zemeljsko goveje meso uporablja v pečenici ali omaki, pri uporabi zamrznjenega mesa verjetno ne boste opazili nobene razlike v okusu.
- Pri kuhanju goveje goveje meso boste imeli manj krčenja z bolj vitkimi mešanicami kot z običajno govejim govejim mesom. Maščoba zmanjšuje količino mesa. Leaner mešanice imajo manj maščobe, zato manj krčenja.
- Na splošno je višja temperatura kuhanja, večja je krčenje, zato goveje goveje meso kuhamo pri zmerni temperaturi in ne na visoki temperaturi. Prekomerna obdelava ima za posledico suh, brez okusa rezultat, ko sok izhlapi.
- Da bi preprečili, da bi se goveje meso držalo v rokah, potopite roke v hladno vodo, preden ravnate z mesom, da naredite burgerje ali mesne kroglice. Ne pijte mesa pri izdelavi patties. Pazite na lahkoten dotik in ne preveč kompaktno.
- Oblikujte burgerje na želeno debelino in nato s palcem v središču globoko depresijo. Ko meso kuhamo in se razširi, bo depresija izginila, tako da bo vaš hamburger od sredine v središču v obliki leteče krožne oblike.
- Nikoli ne uporabljajte lopatice, da pritisnete na burgerja, ko jo kuhate. Iztisnili boste vse sokove in okus. Poking luknje v burger z vilicami tudi povzroči izgubo vlage in okusa. Uporabite lopatico ali klešče, da jih obračate.
- Preden dodate hamburgerje, se prepričajte, da je pan ali žar požar vroč. To pomaga pri iskanju površine in tesnjenju v soku.
- Večina burgerjev ne potrebuje namazane posode, vendar se lahko brezžični burgerji držijo brez dodatnega mazanja. Nekateri kuharji nakazujejo škropljenje soli na posodi, da preprečijo, da se pusto meso zlepi.
- Nič ni narobe s kopanjem s čistimi rokami, da mešate začimbe v goveje meso, vendar ne pretiravajte. Vročina iz rok in trenje mešanja lahko razbijejo tiste dele maščob, ki jih želite ohraniti za sočen rezultat. Preobremenjeno goveje meso ga lahko spremeni v brezalkoholno kašo.
- Moji recepti izbirajo med recepti za goveje meso, ki so nekoliko bolj nenavadni kot standardne kaširje hamburgerja , vendar boste še vedno našli številne stare stojalce. V večini receptov lahko nadomestite telečjo teletino, jagnjetino, svinjino, piščanec, puran ali klobaso za drugačen okus.
- Ker ima perutnina blažji okus, pri zamenjavi mletega perutnine za mleto goveje meso dodamo nekoliko več začimbe kot zahtevki za recept. Zaradi razlike v teksturi boste morda morali zmanjšati dodano tekočino za eno do dve žlici pri uporabi perutnine na zemlji.