Hobotnica ( polipo ali polpo v italijanščini) je čudovita, če je pravilno kuhana - nežno in masleno mehka - in je čudovita v poletnih morskih solatah (na primer ta hobotnica in krompirjeva solata [Insalate di polpo e patate ]), vendar lahko biti hinavski, kuhati, od ponudbe do gumijastega in nazaj, ko sedi v lonec.
Italijanska kuharska modrost pravi, da se hobotnica z vrelo vrelo v vreli tekočini, da bi jo lahko razkrinkavali, toda to je očitno nič več kot zgodba starega življenja, ki jo znanost ne podpira in večkratni testi. Drugi narodi ponujajo svoj domači nasvet: Grci očitno tradicionalno dajejo hobotnici nekaj dobrih udarcev proti nekaterim skalam, medtem ko lahko Spanjardi vztrajajo pri uporabi bakrenega lonca.
Po besedah guruja znanosti s hrano Harolda McGeeja je ključ do izbire in okusnega hobotnice namesto tega v 30 sekundah vrela v vreli vodi in jo nato pekel, pokrita v peči na 200 stopinj Fahrenheita nekaj ur. Pomembno je, da bi hrustljav hrup ohranil več okusa, nerazredčen s kuhinjsko vodo, če pa za to metodo ne potrebujete 4-5 ur, potem lahko čas kuhanja ohranite minimalno - manj več kot 5 minut - za rahlo žvečilno, vendar še vedno nežne teksture, ali namesto tega uporabite dolge, počasne kuhanje (nežno ožemite po nizki toploti) za največjo občutljivost. Počasno bruhanje v tekočini traja približno od 1-2 ur, odvisno od tega, koliko kilogramov hobotnice kuhate.
Druga skrivnost nežnosti je, da prej zamrznjeni hobotnica raste hitreje od svežega. Morda se zdi neutemeljeno, saj ima lahko pri mnogih vrstah zamrzovanja mesa in morskih sadežev negativen učinek na teksturo in okus, toda pri hobotnicah (in lignjih) to ni tako. Toda lahko uporabite sveže ali zamrznjene (kar je ponavadi veliko lažje najti, v vsakem primeru). Pri nakupu svežega hobotnice naj sploh ne bi imela nobenega ribjega vonja - če to počne, to pomeni, da je že začelo iti slabo.
V vsakem primeru pa se ne sme prestrašiti kuhanje hobotnice doma - to je res precej preprostejše, kot si mislite, in ne zahteva nobenih posebnih trikov ali opreme!
Kaj boste potrebovali
- 2-3 funtov hobotnice
Kako narediti
- Če vaš hobotnica ni predhodno očiščena (vsa zamrznjena hobotnica je predhodno očiščena in če kupite sveže, lahko zaprosite ribarnico, da jo očisti za vas): operite in očistite hobotnico, odstranite vrečke za črnilo in notranje organe, tako da naredite krožno razrežite kljun z nožem in ga potegnite stran (organi bodo prišli z njo).
- Postavite svojo hobotnico v veliki lonec z dovolj vode, da pokrijete in prinesite vodo, da se simetrira. Ali kuhajte manj kot 5 minut, na 130-135 ºF / 55-57 ºC (za vlažno, rahlo žvečilno teksturo) ali pa zelo nežno narahnite - pri tik pod rahlim zvijanjem (190 do 200 stopinj Celzija). Čas je odvisen od teže vašega hobotnice in koliko kuhate. Za 2-3 kilograma hobotnice (4 obroke) je običajno med 1-2 urami, vendar je pravi test za dojenost: ko je nož vstavljen, kjer glava sreča noge, zlahka zdrsne, je to storjeno.
- Ko je vaš hobotnica nežen, lahko služi v solati (metoda s kratkimi kuharskimi pripomočki se s tem dobro prilagodi) ali pa se zmeša v testenine ali rižoto. Lahko tudi žariš (moja najljubša metoda) hitro čez visok plamen, da svežo zunanjost.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 558 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 327 mg |
| Natrij | 1,565 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 101 g |