Ne-reaktivni lonec je pomemben, ker bodo nekatere kovine, kot je aluminij, iztisnile v mleko. Uporabite lonec iz nerjavečega jekla, da se to izognete.
Termometer
S termometrom ne morete znati, če boste vedeli, kako izgleda mleko, ko doseže 180 - 185 F. Približuje se vrenju, z oblikovanjem mehurčkov. Vendar, če uporabljate termometer, je bolj verjetno, da boste imeli dosledno uspešne rezultate.
Mleko ne bi smelo doseči polnega vrenja, niti ne želite, da bi mleko opekla na dno posode, zato naj bo toplota nizka in potrpežljiva. Ko mleko doseže pravo temperaturo, se oblikujejo nežni mehurčki in površina bo videti pena.
Olepi več slojev grenivke čez cedilo. Kosček sira mora biti dovolj velik, da lahko povlečete ob straneh.
Nalijte lonec kozjega mleka v cedilo, ulovite trdne snovi ali skute v gaziranec.
Sesalec lahko nastavite nad umivalnikom, če ne želite zadržati sirotke, ki se izteče. Ali pa lahko nastavite cedilo čez veliko skledo in shranite sirotko za druge namene.
Ravnajte z žlico ročaja nad loncem ali nad visokim kozarcem, tako da viseča vrečka s polnomastimi skuti visi. Pustite, da se skute obesijo tako, brez motenj, 1 do 2 uri, da se bo zadrževala preostala vlaga.
Po 1 - 2 urah, vrečko dajte nekaj nežnih stiskanj, da boste dobili še nekaj kapljic vlage. Nato izrežite skuto iz grenivke in jih položite na krožnik ali v skledo.
Masirajte sol in / ali začimbe v skute z rokami, skoraj tako kot ste gnetite testo. To pomaga, da se tekstura skute postane nekoliko mehkejša, bolj gladka in kremasta.
Na tej točki lahko jedo sir, a okus se ponavadi izboljša, če sir ohladite nekaj ur.
Tekstura vašega domačega kozjega sira mora biti gladka in kremasta, čeprav je verjetno, da bo manj kremasto od sveže koze, kupljene v trgovini. Tekstura domačega kozjega sira, ki je narejena s kisom (ali limoninim sokom), je nekoliko bolj prožna in gobasta in nekoliko manj kremasta.