01 od 08
Recept in orodje
Sestavine
- 1 kozje mleko (lahko ga pasteriziramo, vendar ne ultra-pasturiziramo)
- 1/4 skodelice belega vinskega kisa
- sol po okusu
Limeni sok lahko nadomestimo s kisom. Preprosto sledite receptu za domači kozji sir, narejen s limoninim sokom.
Kozji sir lahko naredite tudi s starter kulturo.Orodja
- Ne-reaktivni pot
Ne-reaktivni lonec je pomemben, ker bodo nekatere kovine, kot je aluminij, iztisnile v mleko. Uporabite lonec iz nerjavečega jekla, da se to izognete.
- Termometer
S termometrom ne morete znati, če boste vedeli, kako izgleda mleko, ko doseže 180 - 185 F. Približuje se vrenju, z oblikovanjem mehurčkov. Vendar, če uporabljate termometer, je bolj verjetno, da boste imeli dosledno uspešne rezultate.
- Čebelnjak
- Štedilnik
- Žlica iz lesa ali nerjavnega jekla z dolgim ročajem
02 od 08
Vroči mleko
Na pečico postavite nerazresivno posodo na srednji ali nizki vročini. Kozje mleko vlijemo v lonec. Počasi segrejemo mleko, dokler temperatura ne doseže okrog 185 F.Mleko ne bi smelo doseči polnega vrenja, niti ne želite, da bi mleko opekla na dno posode, zato naj bo toplota nizka in potrpežljiva. Ko mleko doseže pravo temperaturo, se oblikujejo nežni mehurčki in površina bo videti pena.
03 od 08
Oblikovanje curds
Zdaj, ko je mleko doseglo okoli 185 F, izklopite toploto in dodajte kis.Daj mleku hitro mešanje in pustite, da sedi nemoteno 10 minut. Na površini se oblikujejo debele skute, zaradi česar je mleko videti prežvečeno.
04 od 08
Ločene kurjave in sirotke
Olepi več slojev grenivke čez cedilo. Kosček sira mora biti dovolj velik, da lahko povlečete ob straneh.
Nalijte lonec kozjega mleka v cedilo, ulovite trdne snovi ali skute v gaziranec.
Sesalec lahko nastavite nad umivalnikom, če ne želite zadržati sirotke, ki se izteče. Ali pa lahko nastavite cedilo čez veliko skledo in shranite sirotko za druge namene.
Kulinarična uporaba za sirotko05 od 08
Drain Curds
Potegnite obrobe gazirane pečice gor in okoli sirnine, tako da oblikujete vrečko. Obvezno privijte torbico iz dolge ročaice žlice ali lončke, tako da poravnate gleženj na ročaj ali ga pritrdite z gumijastim trakom.Ravnajte z žlico ročaja nad loncem ali nad visokim kozarcem, tako da viseča vrečka s polnomastimi skuti visi. Pustite, da se skute obesijo tako, brez motenj, 1 do 2 uri, da se bo zadrževala preostala vlaga.
Po 1 - 2 urah, vrečko dajte nekaj nežnih stiskanj, da boste dobili še nekaj kapljic vlage. Nato izrežite skuto iz grenivke in jih položite na krožnik ali v skledo.
06 od 08
Salt in okus sir
Po okusu pripravite soljo s soljo. Na tej točki lahko dodate tudi druge vrste začimb, kot so črna poper, rdeča paprika in sveže ali suhe zelišča.Masirajte sol in / ali začimbe v skute z rokami, skoraj tako kot ste gnetite testo. To pomaga, da se tekstura skute postane nekoliko mehkejša, bolj gladka in kremasta.
Na tej točki lahko jedo sir, a okus se ponavadi izboljša, če sir ohladite nekaj ur.
07 od 08
Oblikujte curds
Uporabite svoje roke, da potegnete in pospravite skuto v kakšno obliko želite. Uporaba okroglega piškotka je enostaven način za oblikovanje sira. Ali pa lahko sesekljajte samo v ramekin ali majhno skledo.Vrh pokrijte s plastično folijo in nekaj ur hranite v skledi.
08 od 08
Domači kozji sir. Korak 8: Končni izdelek
Postrežite in uživajte! Pred servisiranjem kozjega sira z oljčnim oljem in svežimi zelišči, če želite.Tekstura vašega domačega kozjega sira mora biti gladka in kremasta, čeprav je verjetno, da bo manj kremasto od sveže koze, kupljene v trgovini. Tekstura domačega kozjega sira, ki je narejena s kisom (ali limoninim sokom), je nekoliko bolj prožna in gobasta in nekoliko manj kremasta.