Domači kozji sir lahko naredite preprosto z dodajanjem limoninega soka ali kisa v kozje mleko, vendar z uporabo starter kulture boste dobili več kozjega sira z boljšim okusom. Domači kozji sir je kremast in mazljiv s tangi, mlečnim okusom.
Ta recept za kozji sir je bil narejen s starter kulturo iz Cultures for Health, ki vsebuje prave količine mlečnih bakterij in sirila. Če namesto tega vas zanima izdelava kozjega sira iz lastne ponudbe starter kulture in sirila, potem spletna stran Kultures for Health vsebuje recept, ki kaže, koliko jih je vsak uporabiti.
Sestavine za sesanje so na voljo tudi pri drugih spletnih prodajalcih, kot je podjetje New England Cheesemaking Supply Company.
Nasveti za recept
- 1 kvarto mleka na splošno prinaša približno eno skodelico kozjega sira
- Za ta recept lahko uporabite surovo mleko
- Obstaja nekaj razlik med sira krpo in maslom muslin. Sirotna tkanina ima širšo vezavo, tako da se bolj tekoča izpusti in jo lahko uporabimo le enkrat. Maslo muslin ima tesnejše vezavo, kar je plus pri izdelavi mehkih, svežih sirov, kot so kremni sir, ker boste izgubili manj vlage in končno končali z več sira. Maslo Muslin lahko tudi opere in ponovno uporabite. Ta recept se lahko poskusi s kozjim mlekom, vendar mleka brez mleka, kot je soje ali mandljevo mleko, ne bo delovala.
- Če je vaša hiša preveč ohlajena, poskušajte gojenje mleka v pečici s pečico. To ustvarja rahlo toplo okolje.
Recepti za kozji sir
Kaj boste potrebovali
- 1 kozno mleko (ne uporabljajte ultra pasteriziranega
- 1 paket kozjega sira starter kulture in sirila
Kako narediti
- Nežno segrevajte mleko v loncu iz nerjavnega jekla, dokler ne doseže 86 F, nato pa izklopite toploto.
- Paket za začetno kulturo potresemo v mleko in nekajkrat premešamo z leseno žlico.
- Pokrijte lonec in pustite kulturo mleka 12-18 ur. Kulture za zdravje priporoča gojenje mleka v okolju, ki je čim bližje 73 stopinj. Mleko ne bo ustrezno kultivirano v okolju, ki je preveč kul.
- Ko je mleko pravilno kultivirano, bo imelo doslednost jogurta. Verjetno bo še vedno nekaj tekočine v loncu. To je sirotka.
- Olupljajte maslinovo maslo ali sirno krpo (dvojne plasti) čez cedilo. Nežno prelijte ali siri sira v cedilo. Potegnite pletenico okoli sira in ga pritrdite v majhno vrečo.
- Drži si sir, tako da lahko odteče. Lahko ga pritrdite na leseno žlico ali lončku in jo obesite na globoko skledo ali vrč. Kulture za zdravje priporoča, da ga povežete z ročajem omare in postavite skledo pod njim.
- Sir mora odtekati najmanj 6 ur, vendar dlje, ko ga pustite bogatejšega in bolj gostejšega, bo sir. Dvanajst ur je pogosto pravi čas. Ne stiskajte sira, da bi dobili vlago; naj se potopi sam.
- Izvržite sir iz krpe in v skledo. Če želite, dodajte sol.
- Kozji sir je lahko aromatiziran tudi s sesekljano svežo zeliščo, posušenimi začimbami ali kaj drugega, na kar si lahko misliš.
- Če želite oblikovati svoj kozji sir, poskusite uporabiti rezalnik s piškoti ali piškotki z globokimi stranicami.
- Če je hlajeno v nepredušni embalaži, bo kozji sir ostal do en teden.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 228 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrij | 181 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 12 g |