Filé v prahu, znan tudi pod imenom gumbo filé, je zeliščni prašek iz sušenih in mletih listov drevesa sassafras (Sassafras albidum), ki je izviral v vzhodni Severni Ameriki. Korenine in lubje te iste rastline so bile originalne osnove za korensko pivo. Nekoliko se je nameravala uporabiti za človeško prehrano, saj rastlina vsebuje šibko rakotvorino, imenovano "safrol". Vendar pa je bilo ugotovljeno, da medtem ko korenine in lubje sassafras vsebujejo znatne količine safrola, listi ne vsebujejo dovolj safrola, da bi jih lahko celo odkrili z običajnim testiranjem, prašek fileta pa je bil razglašen za varnega za prehrano ljudi.
Zgodovina kuhanja
V prahu sassafras listi so bili najprej uporabljeni pri kuhanju z Indijanci Choctaw južne ZDA. Ko so Cajunci (Acadians) prispeli v južni Luizijani, so začeli uporabljati začimbe kot zgoščenko in arome v svojih juhah, obedih in gumbih. Vsi gumbo recepti ne zahtevajo filete v prahu, resnično "filé gumbo" pa mora imeti tudi filé prašek in okra (beseda gumbo pomeni okra.).
Ime Izvor
Beseda filé prihaja iz francoskega "filerja", kar pomeni, "da se vrtijo niti." Pravzaprav je filé v prahu, če ga med kuhanjem dodamo v obara, postane debel in žilav in lahko uniči sicer okusen gumbo. To je treba dodati v gumbo iz vročine tik pred služenjem, ali pa mu služijo za mizo, da gostje posipajo nad njihovo gumbo.
Nakup Filé
V večini supermarketov in številnih trgovinah s specializiranimi živili najdete prašek filé. Če ne, preverite spletno trgovino z živili.