In kakšna je razlika med notranjim krilom in zunanjim krilom?
Zrezek je eden izmed najbolj okusnih kosov govejega mesa in čeprav je to eden od strožjih kosov z veliko vezivnega tkiva , je še vedno odličen zrezek za pečenje na žaru.
Stekleni jopič dejansko prihaja iz dveh ločenih mišic znotraj prsnega koša in trebušne votline, pod rebri, v delu, ki je znana kot primarno rezanje goveje plošče .
Dve mišici sta membranska mišica ali zunanji krilo in transverzalna abdominalna mišica ali znotraj krila.
Zunaj Skirt Vs. V notranjosti krilo
Zunanja krila je pritrjena na prsno steno, ki poteka diagonalno od 6. do 12. rebra. Pokrit je s debelo membrano, ki je sama membrana (zrezek je mišica, ki premika membrano).
Zunanja krila je jasno vidna na ogrodju govejega mesa kot dolga, diagonalna loputa, pritrjena na prsno steno. To se imenuje "zunaj", ker je pritrjena na zunanjo stran telesne stene.
V notranjosti krila se nahaja spodaj in nekoliko bolj nazaj od zunanjega krila. Toda v nasprotju z zunanjim krilom se notranja krila nahaja znotraj samega telesa, zato jo imenujemo "znotraj".
Notranje krilo mišice leži ravno čez spodnji del reber in se razteza tudi izven reber, v primarni rez , ki je del zadnjega dela živali.
Posledično je široka loputa mesa na zadnji strani mišice prečne abdominije običajno izključena in namesto tega konča del krme.
Mimogrede (in tega nisem omenil, potem pa sem spoznal, da bi moral): krilo zrezek NI bok zrezek . Iz neznanega razloga sta včasih zamenljiva, vendar nista enaka.
Skirt Steak: Dolge, Flat Mišice, Debeli Grain
Zunanja in zunanja krila so precej podobna: obe sta dolge, ravne mišice z zelo debelim zrnom, ki poteka po dolžini mišice.
Zunanja krila je nekoliko debelejša od notranjosti krila in bolj enotna v obliki. V notranjosti je krilo tanjše, z nekoliko bolj nepravilno obliko (glej fotografijo zgoraj).
Vendar sta oba dolga, ravna in ozka košča mesa, približno 20 do 24 cm dolga, in morda tri do štiri palcev čez, ko so bili obrezani.
Celotna notranjost krila lahko tehta dva kilograma, morda pa še manj za zunanjo krilo. Toda v notranjosti krila se bo malo bolj krčila, ko jo kuhate, ko se mišična vlakna zategnejo.
Zaradi svoje debeline in pravilne oblike je zunanja krila tista, ki restavracije in druge storitve v živilski storitvi raje uporabljajo za izdelavo fajitasa in drugih zrezkov na žaru na žaru.
In ker sta na strani govejega mesa samo dva zrezka krila, ena znotraj in ena zunaj, precej vsaka zunanja krila z vseh strani govejega mesa konča v nekakšni komercialni kuhinji.
Torej, ko vidite meso kozarca v mesnici, bo skoraj vedno znotraj krila.
Zunanja krila je obložena v membrano, ki jo je treba odstraniti pred pripravo. Če je meso suho, je ta membrana podobna papirju in se bo zlahka odlepila.
Z mokrićnim mesom je membrana mokra in malo je potrebo, da jo lupite, ne da bi odtrgali meso.
Kot sem rekel, najverjetneje najdete notranjost krila, vendar bo dober mesar v vsakem primeru olupljen in obrezan.
Oba zunanja in notranja krila imajo dobro količino maščobe v mišicah in med njimi, kar pomaga ohranjati vlažnost pri grilju . Zrno v notranjosti krila je malo širše, zato ima lahko malo več maščobe.
V obeh primerih bo mesar odstranil večino površinske maščobe (v nasprotju z intramuskularno maščobo, ki sem jo omenil zgoraj).
Priprava kruha
Veliko receptov za krhko zrezkov zahteva, da marinirate meso, preden ga žarite, zaradi svoje ohlapne strukture pa bo zrezek jastog precej dobro absorbiral okuse marinade. Ampak ni potrebe, da ga marinirate več kot 30 minut ali tako, kot marinating ne smrkati mesa .
Zrezek je zelo težek, zato je najboljši način za kuhanje zelo hiter na najbolj vročem žaru, ki ga lahko dobite.
Dejansko bodo nekateri ljudje celo celo preskočili žar in jo kuhali neposredno na premogih.
To dejansko deluje precej dobro, ker ne želite prekomerno zrezek. Kuhanje neposredno na premog dobi površino mesa lepo in rjavo zelo hitro, brez predolgo kuhanja mesa mesa.
To lahko storite tudi v litju železa ali pod številko ali kaj drugega, kar lahko postane zelo vroče. Samo zapomni si, zelo vroče in zelo hitro. Pod nobenim pogojem ne bi bilo treba skorje zrezkov kuhati mimo srednje redkih . Preveč bo težko.
Nazadnje, in morda najpomembneje, je treba zrezek na suknjiču narezati na tanko proti žitu . Ker je tako dolgo, je najbolje, da ga najprej prekrižete na krajše dele in nato odrežite te dele po žitu.
Če izdelujete fajitas, vendar pa (in ječmen zrezek je neverjeten za fajitas) ali katerokoli drugo mešalno posodo, ga najprej zmešajte (proti žitu!), Nato pa ga marinirate in kuhajte.