V kulinarični umetnosti se beseda "zelišče" nanaša na kateri koli zeleni ali listnati del rastline, ki se uporablja za začimbe in aromo recepta, vendar se ne uporablja kot glavna sestavina. Kaj točno to pomeni?
Tukaj je primer: špinača je zeleni del rastline, špinača pa je zelenjava, ne pa zelenica, saj je špinača pripravljena kot hrana samega, ne le za dodajanje arome drugemu hrani. Podobno je list zelene solate zeleni del rastline, toda ko naredite solato , je solata glavna sestavina, zato tudi zelena solata ni zelišče.
Kaj je zelišče?
Zelišča so rastline z dišečimi ali aromatičnimi lastnostmi. Zelišča se lahko uporabljajo za okus hrane, vključenih v dišave, in celo del naravnih zdravil. Basil, peteršilj, rožmarin, timijan in koper so vsa zelišča. Upoštevajte, da je za vsako od teh zelišča zeleni ali listnati del neke vrste rastline. V primeru bazilike so lahko listi precej veliki, medtem ko so listi rožmarina bolj podobni trnovim zimzelenim rastlinam.
Razlika med zelišči in začimbami
Bistvena razlika med zelišči in začimbami je s tem, kateri del rastline izvirajo. Zelišče je list ali druga zelena rastlina rastline. Vsi drugi elementi rastline se štejejo za začimb, vključno s posušeno lubjem, koreninami, jagodami, semeni, vejicami ali drugimi rastlinami, ki se uporabljajo za sezono ali okus jedi.
Na primer, cimet je lubje drevesa. Kardamom je semenski vložek. Allspice je posušena jagodičja.
Klinčki so posušeni cvetni brsti. To so vsi primeri začimb. Upoštevajte tudi, da se začimbe uporabljajo v suhi obliki, medtem ko se lahko zelišča uporabljajo bodisi sveže ali posušene.
Kako kuhati z zelišči
Veliko receptov bo zahtevalo zelišča kot sestavino. Bodite pozorni, če so zelišča posušena ali sveža. Posušena zelišča se pogosto doda med kuhanjem in se lahko vključijo, da med kuhanjem dajo aromo.
Skupna posušena zelišča vključujejo origano, rožmarin, žajbelj in timijan. Po drugi strani pa so sveže zelišča pogosto dodane kot zadnji korak, ko je kuhanje končano. Sveža zelišča prinašajo svetlost in svež okus mnogim receptom. Skupna sveža zelišča so meta, koren in peteršilj.
Nekaj svežih zelišč bo ena izmed nekaj sestavin v receptu. Na primer, klasični pesto recept se opira na svežo baziliko kot ključno sestavino. Po drugi strani pa lahko drugi recepti zahtevajo preprosto škropljenje sesekljanega peteršilja ali cilantra ob koncu kuhanja, da bi na svetilniku prinesli nekaj svetlega okusa.
Shranjevanje zelišč
Sušena zelišča je treba hraniti v svojih zaprtih kozarcih v hladnem, temnem in suhem okusu za okrepčevalnice. Sveža zelišča bodo trajala najdaljša, če se operejo, previdno posušijo, nežno zavijejo v papirnato brisačo, zapremo v vrečki ziptop in shranijo v hladilniku.