Zelenjavni stalež (ali juho) je zelo enostaven za izdelavo, zato je super, da imate na voljo juhe ali obara. Juha prav tako nudi odlično kuhalno tekočino za riž ali rižoto, griz, polento, ječmen, lečo ali kinoa. In zelenjavna juha je nujna za vegetarijanske jedi.
Ena od glavnih prednosti izdelave lastne zaloge zelenjave je, da jo lahko brez soli ali z malo soli. In absolutno ni nobenih konzervansov, ki jih je treba skrbeti. Izperite ali čiščenje zelenjave, vendar nobenega od njih ni treba peel. Lupine bodo dodale več barve in okusa.
Porke, parsnipi, krhka timijana, komarčka, krompir, listi zelene solate, ali žlica paradižnikovega pasta so še druge možnosti za zelenjavo. Uporabite skoraj vsako zelenjavo, ki vam želi okusiti juho. Vrečo shranjujte v zamrzovalniku za zelenjavne ostanke ali zelišča in zelenjavo, ki so mimo njih. Ko je poln, naredi bujon!
Kaj boste potrebovali
- 1 do 2 žlici
- oljčno olje (dovolj, da lahko prevlečemo dno posode)
- 2 srednja čebula (neoluščena, četrtina)
- 4 do 6 zelene čebule (sesekljane)
- 3 korenčka (razrezano na 1/2 kos kosov)
- 8 rebra zelena (razrezana na 1/2 kos kosov)
- 6 do 8 strok česna (neolupljen, prepolovljen)
- 8 unč gobe (čiščenje, prepolovljen ali rezan)
- 1 velik paradižnik (steblo odstranjeno, sesekljan)
- 6 do 8 sprigov peteršilja
- 2 lovorjev listi
- 1/2 čajna žlička črn popercorns
- 3-kratna voda
- Neobvezno:
- kosher sol (po okusu)
Kako narediti
- V zalogovniku ali velikem nizozemskem pečici ali kotličku ogrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen in gobe. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler zelenjava ne pokaže barve. Browning daje globini okusa globino arome.
- Dodajte zeleno čebulo, sesekljan paradižnik, peteršilj, lovorjev list in poperke. V celoti prenesite hladno vodo. Voda mora biti približno 1 do 2 palcev nad zelenjavo, zato dodajte več, če je potrebno.
- Zmes mešanice pripeljemo do vrenja. Zmanjšajte toploto na nizko ali srednje nizko, da ohranite vlaženje. Simmerirajte 1 1/2 ure ali dokler ne okusite.
- Odstranite zelenjavo v skledo in napolnite tekočino skozi sito s finim mrežnim očesom ali s snopom iz bouillona, nato pa v česalo postavite trdne snovi in pritisnite, da čimveč tekočine izteče. Na tej točki, če želite, da se vaša juha koncentrira, jo napolnite v zalogovnik in potopite ali zavrite, da zmanjšate več.
- Dodajte sol, po želji po okusu.
- Nalijte zalogo v zamrzovalne posode. Hladite za 3 do 4 dni ali ohladite stalež in zamrzujte do 3 mesece.
- Če zamrznete stalež, pustite vsaj 1 cm prostora v glavi, še posebej, če uporabljate kozarce s širokim ustjem. Dodajte še 1/2-palčni ali več, če uporabljate zarezane ozke vrhove. Tekočine se razširijo, ko se zamrznejo, zato lahko steklene kozarci zlomijo ali zlomijo, če ni dovolj prostora za glavo. Boljša kot žal!
Nekateri recepti z zelenjavnim brojem ali staležem
Squash juha iz kokosovih curkov
Jesenska klobasa Stew With Butternut Squash
Kremna gobova juha s klobasami Cheddar in Andouille
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 100 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 190 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 3 g |