Super preprosta, super-okusna modra omaka sira za testenine, ki prinaša ton okus s samo tremi sestavinami: maslo, modri sir in peteršilj.
Mehka tekstura modrega sira pomeni, da se popolnoma vreže v vroče testenine, pusti za hrano krepko slano okus.
Za modro omako s sirom z najboljšim okusom uporabite svoj najljubši modri sir v tem receptu. Ne veste, kaj je vaš najljubši modri sir? Vprašajte svojega lokalnega cheesemongerja za nekaj vzorcev ali poskusite Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ali Maytag Blue.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 funt kapelini (ali špageti)
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1/3 kilogram modrega sira (razkosan)
- 1/4 skodelice svežega peteršilja (drobno sesekljanega)
Kako narediti
- Prinesite lonec soljene vode in zavrite testenine v skladu z navodili za pakiranje. Rezervirajte 1/2 skodelice testenine vode, nato pa odcedite rezance.
- Vročino zavrtite na nizko in dodajte maslo v lonec. Ko se maslo stopi, dodajte rezance nazaj v lonec in premešajte v plašč. Počasi dodajte modri sir, mešanje rezancev, da se sir topi.
- Ko dodate sir, tudi malo preostale testenine prepustite nad rezanci, pri čemer uporabite toliko ali manj, kot je potrebno. Voda bo ohranila rezance, da bi se strgali skupaj in razrezali modri sir, ko se talijo, zato ima omaka lažjo, manj lepljivo teksturo.
- Ko se modri sir večinoma stopi, premešajte v peteršilju. Dodajte sol po okusu. Nudite takoj.
Modra sira teksture
- Kremasto in maslo : Nekatere vrste modrega sira so tako mehke in kremaste, da se lahko razprostirajo preko kruha, kot so maslo. Pogosto je aroma teh super-mehkih bluza blažja in v siru boste opazili manj modrih žil. Primer kremastega in maslenega modrega sira je Cambazola.
- Kremni in krhki: še vedno zelo kremasti, ti modri siri imajo tudi dovolj strukture, da se razkosajo v velike ali majhne koščke. Roquefort je dober primer kremastega, drobljenega modrega sira.
- Kremni in čvrsti : ti modri siri so dovolj trdni, da lahko razrežemo v klin in tekstura je rahlo suha, kar pomeni, da se sir ne bo stopil v usta, ko boš ugriznil. Stilton je dober primer bogatega in kremastega modrega sira, ki ima tudi trdnejšo strukturo.
Zakaj je Blue Blue modre?
Radoveden o tem, kako modri sir je narejen ? Modre žile in izrazita aroma modrega sira so rezultat koristnega plesni, dodanega med sira procesom, in korak, ki je edinstven za izdelavo modrega sira, imenovanega "needling".
Najpogosteje je vrsta plesni, ki se uporabljajo za izdelavo modrega sira Penicillium Roqueforti in Penicillium Glaucum. Pot nazaj, ko so bili ti plesni naravno prisotni v hladnih, vlažnih jamah, kjer sirarji stara kolesa sira. Te dni se bakterije pogosto namerno uvedejo po tem, ko se skute napolnijo v posodo za odtekanje in oblikujejo vsa kolesa sira.
Kar se tiče "inglinga", so preluknjane kolute modrega sira ročno ali z orodjem, ki lahko naenkrat ustvari drobne odprtine.
Zrak vstopa v drobne luknje, hranjenje plesni in spodbujanje modro / zelene žile, da se oblikujejo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 280 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 44 mg |
| Natrij | 441 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 13 g |